소이 청크 비리야니 레시피 | 단백질 가득한 점심 메뉴

바스마티 쌀 1컵(250ml)을 씻은 후 물에 담가 30분간 불려둔다.

쌀을 충분히 불려야 식감이 좋다.

소이 청크 100g을 뜨거운 물에 15분간 불린 뒤, 물기를 꽉 짜서 준비한다.

물기를 잘 짜야 양념이 잘 밴다.

믹서기에 마늘, 생강, 코코넛 조각 2큰술, 샬롯 8개, 그린 칠리 3개, 고수 잎 한 줌, 민트 잎 한 줌, 물을 약간 넣고 곱게 갈아 마살라 페이스트를 만든다.

매운맛은 취향에 따라 조절 가능하다.

불린 소이 청크에 소금 1작은술, 고춧가루 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 커드 2큰술을 넣고 잘 섞어 재워둔다.

양념이 잘 묻도록 섞어준다.

카다이(인도식 냄비)에 기 2큰술과 식용유 2큰술을 두르고 통 향신료를 넣어 가볍게 볶는다.

향을 끌어올리기 위해 향신료를 먼저 볶는다.

채 썬 양파 2개를 넣고 갈색이 될 때까지 볶은 후, 만들어둔 마살라 페이스트를 넣어 날것의 냄새가 사라질 때까지 볶는다.

양파가 갈색이 되어야 풍미가 깊어진다.

잘게 썬 토마토 1개를 넣고 섞은 뒤, 재워둔 소이 청크를 넣는다.

소이 청크를 넣은 후 불을 약하게 줄여 양념과 잘 섞어준다.

소금 1작은술, 카슈미르 고춧가루 1작은술, 고수 가루 1작은술을 넣고 고수 잎과 민트 잎 한 줌을 더해 섞는다.

약 10분간 조리하여 소이가 풍미를 흡수하게 한다.

물 2컵을 붓고 끓인 뒤, 뚜껑을 닫고 중불에서 5분간 조리한다.

물이 끓기 시작하면 향이 올라온다.

불을 약불로 줄이고 불려둔 바스마티 쌀을 넣고 부드럽게 섞은 뒤, 중약불에서 10분간 밥을 짓는다.

간이 부족하면 이때 소금을 추가한다.

불을 끄고 5분간 뜸을 들인 뒤, 뚜껑을 열어 밥과 소이 청크를 부드럽게 섞어 완성한다.

뜸을 들인 후 섞어야 완성도가 높다.