맥주와 호밀빵으로 만드는 독일 전통 돼지로스트

작은 볼에 소금, 후추, 파프리카, 마요라나, 캐러웨이 씨드, 마늘 페이스트, 머스타드를 넣고 섞는다.

양념을 돼지 안심에 골고루 바른 뒤 잠시 두었다가, 팬에 정제 버터를 녹인다.

팬에 양파를 넣고 중간 불에서 볶다가 돼지 안심을 넣어 모든 면을 노릇하게 굽는다.

고기 겉면을 노릇하게 구우면 육즙을 가두는 데 도움이 된다.

당근과 리크를 넣고 몇 분간 볶은 뒤 채소 육수를 붓는다.

뚜껑을 덮고 중간 불에서 약 45분 동안 끓인다.

호밀빵을 한입 크기로 부수어 고기 주변에 넣은 뒤 다시 뚜껑을 덮고 약 45~60분 동안 더 끓인다.

고기 내부 온도가 145°F(약 63°C)에 도달할 때까지 조리한다.

맥주를 팬에 붓고 다시 뚜껑을 덮어 마지막으로 15분간 더 졸인다.

맥주를 너무 일찍 넣지 않아야 풍부한 맛이 유지된다.

고기를 건져 따뜻하게 보관하고, 남은 액체(채소와 부서진 호밀빵 포함)를 핸드 블렌더로 갈아 소스를 만든다.

소스가 너무 묽으면 옥수수 전분 1큰술과 찬물 2큰술을 섞은 슬러리를 넣어 농도를 맞춘다.

완성된 소스를 가볍게 끓인 뒤, 고기를 손가락 두께로 썰어 접시에 담는다.