사과 잼 만들기: 겨울을 위한 달콤한 보관법

사과 500g을 껍질을 벗기고 작은 큐브 형태로 썬다.

사과를 깎은 후 갈변을 막으려면 레몬즙이나 식초를 탄 물에 담가둔다.

썬 사과에 설탕 350g~400g을 넣고 잘 섞은 뒤, 사과에서 즙이 나올 때까지 약 1시간 정도 둔다.

사과에서 자연스럽게 즙이 나오도록 두는 과정이다.

팬에 사탕과 설탕 혼합물을 넣고 아주 약한 불에서 가끔 저어가며 졸인다.

너무 강한 불은 피하고 천천히 졸여야 한다.

수분이 증발하며 잼이 걸쭉해지면 레몬 제스트를 넣어 향을 더한다.

레몬의 흰 부분(피스)을 제외한 노란 껍질만 사용한다.

완성된 뜨거운 잼을 소독된 유리병에 가득 담고 뚜껑을 닫은 뒤 거꾸로 세워 식힌다.

병을 거꾸로 세워 보관하면 진공 상태를 만드는 데 도움이 된다.

병을 오븐에 넣고 180도에서 20~25분간 가열하여 살균한다.

살균 후에는 다시 병을 거꾸로 뒤집어 놓는다.