입안에서 녹는 라즈마 케밥 & 스파이시 그린 처트니 & 라즈마 수프

라즈마를 밤새 혹은 8시간 동안 불린다.

압력솥에 불린 라즈마, 껍질을 벗긴 감자 2개, 소금, 물을 넣고 중불에서 3번의 휘슬(압력음)이 울릴 때까지 조리한다.

압력이 자연스럽게 빠지면 뚜껑을 열고, 라즈마가 완전히 부드러워졌는지 확인한다.

라즈마와 감자를 체에 걸러 분리하고, 남은 육수는 따로 보관한다.

라즈마와 감자가 뜨거운 상태에서 매셔를 이용해 부드럽게 으깬다.

식으면 으깨기 어려우므로 뜨거울 때 해야 한다.

으깬 혼합물에 생강 2작은술, 그린 칠리 2개, 민트 한 줌, 고수 한 줌, 강황 가루 1/2작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1큰술, 고수 가루 1큰술, 가람 마살라 1/2작은술, 아무르 1작은술, 블랙 솔트 1작은술, 레드 칠리 플레이크와 소금을 취향껏 넣고 잘 섞는다.

결합력을 높이기 위해 필요시 포하 가루를 조금씩 섞는다.

포하 가루는 쌀가루처럼 작게 갈아서 사용한다.

혼합물을 작은 크기로 나누어 둥글게 말아 납작한 케밥(Tikki) 모양으로 만든다.

약 50g씩 만든다.

팬에 기(Ghee)를 살짝 바르고, 케밥을 올려 중약불에서 양면이 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 굽는다.

기(Ghee)를 너무 많이 쓰면 케밥이 부서질 수 있으므로 주의한다.

그린 처트니 만들기: 믹서기에 고수 한 줌, 민트 반 줌, 마늘 2알, 그린 칠리 2개, 블랙 솔트 1/2작은술, 소금, 큐민 씨드 한 꼬집, 얼음 1개, 물을 약간 넣고 곱게 간다. 완성된 처트니를 그릇에 담고 걸쭉한 요거트 1/2컵을 섞는다.

얼음은 선명한 초록색을 유지하기 위해 넣는다.

라즈마 수프 만들기: 냄비에 기(Ghee) 1큰술을 두르고 큐민 씨드를 볶다가 생강, 그린 칠리, 힝, 강황 가루, 카슈미리 레드 칠리 가루를 넣는다. 라즈마 육수를 붓고 블랙 솔트 1/2작은술, 소금, 아무르 한 꼬집, 레몬즙 1/2개분, 민트와 고수를 넣어 끓인다.