완벽한 풍미의 시크 케밥과 파라타

통마늘 1개를 알루미늄 호일에 올리브 오일과 소금을 약간 넣고 감싼 뒤, 220도로 예열된 오븐에서 10분간 구워준다.

적양파를 강판에 갈아 물기를 최대한 짜낸 뒤, 소고기 다짐육(900g), 고수(15g), 민트(7g), 마늘, 생강, 초록 고추, 큐민, 고수 가루, 가람 마살라, 훈제 파프리카 가루, 소금, 후추와 함께 섞는다.

양파의 물기를 최대한 제거해야 반죽이 잘 뭉쳐집니다.

재료가 끈적해질 때까지 약 2~3분간 강하게 치대며 반죽한다.

반죽을 오븐용 베이킹 팬에 약 2cm 두께로 넓게 펴고, 스패출러를 이용해 3~4cm 너비의 길쭉한 형태로 나눈다.

반죽 위에 오일을 살짝 뿌린 뒤, 구워진 통마늘와 함께 오븐에 넣고 18~20분간 굽는다. 마지막에 그릴 모드로 4~6분간 더 구워 색을 낸다.

블렌더에 고수(15g), 민트(15g), 레몬즙, 초록 고추, 큐민(0.5작은술), 고수 가루(0.5작은스푼)를 넣고 잘게 간다.

갈린 재료에 마요네즈(250ml)를 넣고 섞은 뒤 소금과 후추로 간을 맞춘다.

밀가루(250g), 소금(0.5작은술), 설탕(1작은술), 물(약 150ml), 녹인 버터(2큰술)를 넣고 부드럽고 탄력이 생길 때까지 약 10분간 치댄다.

반죽을 30~45분간 덮어서 휴지시킨 뒤, 작은 공 모양으로 만든다. 각 공을 최대한 얇게 원형으로 민다.

반죽 표면에 버터/오일을 바르고 밀가루를 살짝 뿌린 뒤, 돌돌 말아 긴 막대 형태로 만든다. 다시 이를 달팽이 모양으로 감은 후 10~15분간 휴지시킨다.

휴지된 반죽을 다시 한번 조심스럽게 원형으로 넓게 편 뒤, 뜨거운 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 중간중간 버터를 발라준다.

기포가 생기는 것은 층이 잘 만들어졌다는 신호입니다.