아시안·면·국수·난이도 보통
정통 베트남식 쌀국수 후띠우 남방 레시피
캄보디아 프놈펜의 영향을 받은 베트남 남부 스타일의 맑고 깔끔한 맛이 특징인 쌀국수입니다. 돼지뼈와 건새우, 오징어로 우려낸 깊은 육수에 고기, 메추리알, 새우를 곁들여 완성합니다.
#혼밥#손님상#베트남음식
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조리 순서
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- 1
돼지 목뼈와 돼지 앞다리살을 5~10분간 데친 후, 찬물에 헹구고 불순물을 제거한다.
이 단계 재료 - 2
냄비에 물을 채우고 목뼈, 앞다리살, 양파, 대황, 건새우(물에 불린 것), 건오징어를 넣는다.
이 단계 재료 - 3
끓기 시작하면 불순물을 걷어내고 뚜껑을 덮은 채 약불에서 1시간 동안 끓인다.
약불 - 4
팬에 돼지 비계를 넣고 중약불에서 기름이 나올 때까지 10~12분간 볶은 뒤, 마지막에 중강불로 올려 황금색이 되면 건져낸다.
중약불 → 강불이 단계 재료 - 5
남은 돼지기름을 2큰술 팬에 두르고 다진 마늘을 넣어 향을 낸 뒤, 다진 돼지고기를 넣고 피쉬소스, 설탕, MSG, 후추로 간하며 익힌 후 따로 덜어둔다.
이 단계 재료 - 6
팬에 다시 돼지기름을 두르고 다진 마늘과 메추리알을 넣어 양념(피쉬소스, 설탕, MSG, 후추)과 함께 익힌 뒤 따로 덜어둔다.
이 단계 재료 - 7
손질한 새우를 끓는 소금물에 몇 분간 데쳐서 준비한다.
이 단계 재료 - 8
국물에서 양파와 대황을 건져낸 뒤, 돼지 앞다리살이 부드러워질 때까지 약 1시간 더 끓인다.
이 단계 재료 - 9
육수에 락슈가(1덩이), MSG(3큰술), 피쉬소스(4작은술)를 넣어 간을 맞춘다.
이 단계 재료 - 10
삶은 쌀국수 면 위에 국화, 다진 돼지고기, 앞다리살, 새우, 메추리알, 부추를 올린 뒤 육수를 붓고 튀긴 샬롯과 후추로 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —돼지뼈와 앞다리살을 먼저 데쳐야 국물이 깔끔해진다.
- —건새우는 실온의 물에 10분간 불려 사용한다.
- —양파와 대황은 나중에 육수가 탁해지는 것을 막기 위해 건져낸다.
- —돼지 비계로 기름을 내면 풍미가 훨씬 좋아진다.
- —새우는 껍질째 조리하면 국물 맛이 더 진해지지만, 깔끔한 국물을 원하면 따로 데치는 것이 좋다.
이 레시피는 feedthepudge의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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