후띠우 미 스ườn(Hủ tiếu mì sườn) 황금 레시피

뼈 잡내 제거를 위해 돼지 뼈 1kg에 소금 10g과 술 20g을 넣고 잘 섞은 뒤 물을 부어 끓인다.

냉동 뼈를 사용할 경우 세척에 유의한다.

물이 끓기 시작하면 5분간 끓인 뒤 거품을 걷어내고 차가운 물로 뼈를 씻어낸다.

끓는 물에 뼈를 넣어 불순물을 제거한다.

냄비에 물 5L를 붓고 씻어둔 돼지 뼈를 넣는다.

물 양은 정확하지 않아도 된다.

무 2개, 대추 4개, 구운 적양파 100g을 넣고 물이 끓으면 불을 줄여 2~3시간 동안 끓인다.

오래 끓일수록 육수가 더 달고 진해진다.

돼지 갈비 1.5kg에 소금 30g, 생강, 술을 넣고 마사지하듯 버무린다.

뼈에 닿지 않게 주의하며 골고루 문지른다.

고기를 물로 한 번 더 헹군 뒤, 소고기 시즈닝 10g, 간장 30g, 다진 마늘 10g, 다진 적양파 120g을 넣고 10분간 재운다.

소금은 고기를 딱딱하게 할 수 있어 밑간 시에는 주의한다.

팬에 기름을 두르고 팔각을 넣어 향을 낸 뒤, 재워둔 고기를 넣어 볶는다.

고기를 튀기듯 볶아 풍미를 살린다.

고기가 어느 정도 익으면 볶은 기름을 제외한 나머지 액체를 따로 담아둔다.

고기에서 나온 간장과 양념이 섞인 액체는 버리지 않는다.

냄비에 남은 고기 액체와 팔각, 소고기 시즈닝 3g, 간장 20g을 넣고 물을 부어 고기가 부드러워질 때까지 끓인다.

고기가 아주 부드러워질 때까지 충분히 조리한다.

조리된 육수에 남은 고기 액체와 전분 60g을 섞어 농도를 맞춘다.

전분은 물에 미리 풀어 사용한다.

완성된 국물에 볶아둔 고기를 넣고 마지막으로 색을 위해 라드(또는 기름)를 얹는다.

고기가 부드럽게 찢어지는 상태가 되면 완성이다.

그릇에 면을 담고 국물과 고기를 부어 완성한다.

면은 뜨거운 국물에 바로 섞지 않도록 주의한다.