아시안·간식·디저트·난이도 보통

상업용 피자와 도우 완벽 레시피 (크라운 크러스트 & 레귤러)

Name: 상업용 피자와 도우 완벽 레시피 (크라운 크러스트 & 레귤러)
Cuisine: 아시안
Ingredients: 밀가루(매다) 3kg; 설탕 66g; 소금 66g; 건조 우유(드라이 밀크) 10g; 이스트 8g; 이카(Eka) 파우더 7g; 물 450g; 식용유 30g; 치킨(닭가슴살); 양파; 모짜렐라 치즈; 피망; 할라피뇨; 피자 화이트 소스; 치킨(닭가슴살); 피자 레드 소스(칠리 소스); 양파; 피망; 블랙 올리브; 모짜렐라 치즈; 피자 소스(마요네즈 타입)

전문적인 맛을 내는 피자 도우 반죽법부터 크래프트(Crown) 크러스트와 일반형 피자의 차이점까지 담은 완벽 가이드입니다.

#손님상#홈메이드

유튜브 채널 Basit hussain FDS

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

오븐구매저울구매반죽 볼구매밀대구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
볼에 달걀 3개, 설탕 66g, 소금 66g, 건조 우유 10g, 이스트 8g, 이카 파우더 7g, 물 450g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
1kg 기준 계량: 달걀 1개, 설탕/소금 각 22g, 건조 우유 3.3g, 이스트 2.6g, 이카 파스텔 2.3g, 물 150g
2
섞인 액체에 밀가루 3kg을 넣고 반죽한다.
이 단계 재료
반죽이 너무 되직하면 손에 물을 묻혀가며 부드러워질 때까지 치댄다.
3
반죽에 식용유 90g을 넣고 매끄러워질 때까지 10~15분간 충분히 치댄다.
이 단계 재료
기계가 없다면 손으로 10~15분간 정성껏 치대야 부드러운 도우가 된다.
4
완성된 도우를 크기별로 나누어 덩어리를 만든다. (스몰 130g, 미디엄 260g, 라지 450g, 엑스트라 라지 600g)
나눈 덩어리를 팬에 담아 30분간 발효(Proofing)시킨다.
5
레귤러 피자: 도우를 펴고 화이트 소스를 바른 뒤, 다진 양파, 치킨(80~100g), 모짜렐라 치즈, 피망, 할라피뇨를 올린다.
이 단계 재료
치킨은 닭가슴살을 작은 조각으로 준비한다.
6
크라운 크러스트 피자: 도우 가장자리를 접어 안쪽에 치킨을 넣고, 레드 소스를 바른 뒤 양파, 피망, 치킨, 모짜렐라 치즈, 블랙 올리브를 올린다.
이 단계 재료
가장자리를 접어 치킨을 채워 넣는 것이 특징이다.
7
두 종류의 피자를 오븐에 넣고 280~290도 온도에서 7분간 굽는다.
280~290도
대형 오븐 기준 7분이면 완성된다.
8
완성된 피자를 조각내고 취향에 따라 피자 소스(마요네즈 타입)를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
소스는 선택 사항이다.