꼬들꼬들한 오이지와 초간단 오이무침 레시피

오이지용 오이를 깨끗한 물에서 손이나 부드러운 도구로 살살 문질러 닦고 꼭지는 수분이 들어가지 않게 아주 조금만 잘라 준비한다.

꼭지를 칼로 크게 자르면 그 사이로 물이 들어가 오이가 무를 수 있습니다.

물 3L에 천일염 3컵(500g)을 넣고 팔팔 끓인다.

끓는 소금물에 오이를 넣어 10~20초간 데친 후 건져낸다.

뜨거운 물에 살짝 튀기듯 데치면 색이 선명해지고 식감이 더 꼬들해집니다.

식힌 소금물(또는 다시 끓여 식힌 물)을 오이가 담긴 통에 차곡차곡 쌓은 뒤, 누름돌이나 생수병으로 눌러준다.

오이에서 수분이 나오므로 처음부터 물을 가득 채우지 않아도 됩니다.

일주일간은 뚜껑을 열어 공기가 통하게 두었다가, 이후 3일 뒤 냉장고에 넣어 보관한다.

초기에는 뚜껑을 열어두어야 수분이 잘 빠집니다.

오이무침용 오이는 도톰하게 썰고 양파는 가늘게 채 썬다.

오이에 꽃소금 1작은술을 뿌려 간을 한 뒤 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1.5큰술, 마늘 1작은술을 넣고 버무린다.

마지막으로 통깨 1/2큰술을 뿌려 마무리한다.