양식·국·수프·찌개·난이도 어려움·약 75분

클래식 프렌치 어니언 스프 그라탱(French Onion Soup Gratinée)

Name: 클래식 프렌치 어니언 스프 그라탱(French Onion Soup Gratinée)
Total time: 75 min
Yield: 4~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 바게트 15~20얇은 슬라이스; 무염 버터 3큰술; 양파; 치킨 스톡 6컵; 소금 1/2작은술; 후추 1/2작은술; 슈이즈 치즈(Swiss cheese) 2컵; 계란 노른자; 포트 와인(Port wine)

카라멜라이징한 양파의 깊은 풍미와 바삭한 바게트, 녹아내리는 치즈가 조화를 이루는 정통 프랑스식 양파 스프입니다.

#손님상#클래식#프렌치

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재료

기준 4~6인분

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도구

큰 냄비(saucepan)구매푸드 밀(food mill)오븐용 그릇(soup t이션/casserole)구매쿠키 시트오븐구매

조리 순서

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1
오븐을 205°C(400°F)로 예열한다.
205도
2
바게트를 얇게 슬라이스하여 쿠키 시트에 올리고 갈색이 될 때까지 8~10분간 굽는다.
이 단계 재료
3
큰 냄비에 버터 3큰술을 녹인 후, 채 썬 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 약 15~20분간 볶는다.
이 단계 재료
4
치킨 스톡 6컵, 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 끓인 뒤 약 20분간 더 조리한다.
이 단계 재료
5
완성된 스프를 푸드 밀(food mill)에 통과시켜 입자를 고르게 만든다.
6
오븐용 그릇 바닥에 구운 바게트의 1/3을 깔고 치즈를 뿌린다. 남은 바게트와 치즈를 층층이 쌓는다.
이 단계 재료
7
그릇에 뜨거운 스프를 채우고, 남겨둔 치즈를 맨 위에 뿌린 뒤 오븐에서 약 35분간 황금빛 크러스트가 생길 때까지 굽는다.
8
서빙 직전, 계란 노른자와 포트 와인을 섞은 혼합액을 스프 중앙에 붓고 잘 저어 완성한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—양파를 충분히 카라멜라이징해야 스프의 깊은 풍미와 단맛이 살아난다.
—그릇 가장자리에 턱(lip)이 있는 것을 사용하면 치즈가 옆으로 흘러내리지 않고 잘 고정된다.
—브로일(Broiler) 대신 오븐을 사용하면 더 좋은 크러스트를 얻을 수 있다.
—서빙 시 계란 노른자와 와인을 섞어 부으면 풍미가 더욱 살아난다.

이 레시피는 Home Cooking with Jacques Pépin의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.