양식·찜·조림·난이도 보통
600년 전 중세 프랑스 왕실 레시피: 향신료 돼지 스튜
14세기 요리서 '르 비앙디에(Le Viandier)'에 기록된 중세식 돼지 스튜입니다. 빵을 이용해 소스의 농도를 조절하고, 당시 귀했던 사프란과 시나몬 등 화려한 향신료를 사용하여 풍미를 극대화한 것이 특징입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
오븐을 240°C 로스팅 모드로 예열한 뒤, 깍둑썰기한 돼지 어깨살에 소금을 뿌려 10~15분간 굽는다.
240도이 단계 재료완전히 익히는 것이 아니라 구운 풍미를 내는 것이 목적이다.
- 2
구워진 고기를 잠시 식히는 동안, 300ml의 레드 와인과 육수를 섞은 용기에 바삭하게 구운 빵 조각을 넣어 적신다.
이 단계 재료빵이 액체를 흡수하여 걸쭉한 소스 베이스가 된다.
- 3
팬에 조리용 기름 0.5큰술을 두르고 슬라이스한 양파를 넣어 중강불에서 12분 이상 볶는다.
강불이 단계 재료돼지 지방을 먼저 녹여낸 뒤 양파를 넣는다.
- 4
볶은 양파에 구운 고기를 넣고 섞은 뒤, 자바 롱 페퍼 2작은술과 고기에서 나온 육즙을 더한다.
이 단계 재료 - 5
빵과 와인이 섞인 혼합물을 팬에 붓고, 고기가 잠길 정도로 육수를 추가하여 섞는다.
이 단계 재료 - 6
팬을 오븐에 넣고 160°C에서 약 2시간 동안 천천히 익힌다.
160도중세식 슬로우 쿠킹 방식이다.
- 7
완성된 스튜에 사프란, 베르쥬 2큰술, 숙성 레드 와인 식초 3큰술, 시나몬 2작은술, 생강 1작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료향신료를 통해 맛을 변형시킨다.
- 8
마지막으로 부족한 간을 맞추듯 향신료를 더 추가하여 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —중세식 농도 조절: 밀가루 대신 와인에 적신 구운 빵을 사용하여 소스의 농도를 잡는다.
- —향신료의 역할: 당시에는 고기의 신선도를 보완하고 귀한 향신료를 즐기기 위해 많은 양의 향신료를 사용했다.
- —대체 가능: 베르쥬는 화이트 와인 식초나 사과 식초로 대체할 수 있다.
이 레시피는 French Cooking Academy의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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