양식·소스·양념·잼·난이도 보통
정통 방식의 페스토 제노베제와 스파게티
절구와 절구공이를 사용하여 전통 방식으로 만드는 향긋하고 크리미한 페스토 소스와 이를 활용한 정통 이탈리아식 파스타 레시피입니다.
#손님상#파스타#이탈리아요리
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재료
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조리 순서
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- 1
바질 잎을 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거한다.
물기가 없어야 소스가 잘 만들어진다.
- 2
마른 프라이팬에 잣을 넣고 중간 불에서 황금빛이 돌 때까지 볶은 뒤 식혀둔다.
중간불타지 않게 자주 저어준다.
- 3
절구에 마늘과 소금 한 꼬집을 넣고 페이스트 형태가 될 때까지 으깬다.
이 단계 재료 - 4
으깬 마늘에 잣을 넣고 다시 원을 그리듯 저으며 거친 페이스트 상태로 만든다.
이 단계 재료 - 5
바질 잎을 3~4번에 나누어 절구에 넣고 크리미한 질감이 될 때까지 계속해서 으깬다.
- 6
파르미지아노 레지아노 치즈와 페코리노 치즈를 차례로 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 7
엑스트라 버진 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣으며 부드럽고 크리미한 상태가 될 때까지 저어준다.
이 단계 재료 - 8
간을 본 후 필요하면 소금을 추가하여 완성한다.
이 단계 재료치즈 자체가 짜므로 주의한다.
- 9
스파게티 면을 포장지 설명에 따라 알덴테로 삶는다.
이 단계 재료 - 10
다른 팬에 삶은 면과 완성된 페스토 소스를 넣고 불을 끈 상태에서 가볍게 버무린다.
- 11
면수(Pasta water)를 약간씩 추가하며 흔들듯이 섞어 크리미한 질감을 만든다.
전분과 치즈가 만나 소스가 유화된다.
- 12
완성된 파스타를 접시에 담아 즉시 서빙한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —보관법: 남은 페스토는 밀폐 용기에 담고 표면이 공기에 노출되지 않도록 올리브 오일을 얇게 부어 냉장 보관한다.
- —조리 핵심: 전통 방식에서는 절구와 절구공이를 사용하여 재료를 으깨는 것이 중요하다.
- —만테카투라(Mantecatura): 면수와 치즈가 만나 크리미해지는 과정을 활용하여 소스를 완성한다.
이 레시피는 Gus in The Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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