셰프의 비법: 버리는 것 없이 만드는 토마토 활용 레시피

토마토 껍질에 십자 모양 칼집을 내고 심지를 제거한 뒤, 끓는 물에 약 30초간 데친다.

데친 토마토를 얼음물에 넣어 식힌 후 껍질을 벗겨낸다. 벗겨낸 껍질은 키친타월로 물기를 제거해둔다.

껍질을 제외한 토마토를 원하는 크기로 자른 뒤(방울토마토는 통째로), 오븐용 용기에 담고 허브와 마늘 슬라이스를 넣는다.

엑스트라 버진 올리브 오일을 충분히 붓고 카르투슈(종이 덮개)를 덮은 뒤, 275도 오븐에서 약 1시간 동안 천천히 익힌다.

콩피는 저온에서 천천히 조리하는 것이 핵심이다.

조리가 끝나면 용기 안에서 식힌 뒤, 토마토와 오일을 분리해둔다.

물기를 제거한 토마토 껍질을 에어프라이어나 낮은 온도의 오븐에서 몇 시간 동안 건조시킨 뒤, 믹서기로 갈아 파우더를 만든다.

잘게 다진 토마토 700g에 소금을 넣고 믹서기로 가볍게(몇 번의 펄스 동작으로) 갈아준 뒤 면보에 담는다.

면보에 담긴 재료를 꽉 짜지 말고 묶은 상태로 체 위에 올려 냉장고에서 하룻밤 동안 두어 토마토 워터를 추출한다.

너무 세게 짜면 액체가 탁해질 수 있다.