필레트 아메리케인(Filet Americain) 만들기

소고기 400g을 굵은 덩어리로 자른 뒤, 고기 분쇄기의 미세한 분쇄판을 사용하여 아주 곱게 갈아준다.

푸드 프로세서를 사용해도 된다.

볼에 계란 노른자 1개, 큐피 마요네즈 2큰술, 토마토 페이스트 1큰술, 디종 머스타드 1작은술, 우스터소스 1.5작은술, 타바스코 1작은술, 파프리카 가루 0.5작은술, 코리안 페퍼 플레이크 0.5작은술, 고운 소금 0.5작은술, 검은 후추 0.25작은술, 샬롯, 피클, 케이퍼, 레몬즙 1작은술, 양파 가루 0.5작은술, 마늘 가루 0.5작을 넣고 섞는다.

색을 더 진하게 하려면 파프리카 가루나 토마토 페이스트를 더 넣는다.

섞인 소스에 잘게 다진 샬롯, 피클, 케이퍼를 넣는다.

갈아둔 소고기를 소스에 넣고 너무 오래 저리지 않도록 필요한 만큼만 가볍게 섞어 부드러운 질감을 만든다.

너무 오래 섞으면 페이스트처럼 뭉쳐질 수 있으므로 주의한다.

맛을 본 뒤 소금, 산도, 후추 등으로 간을 맞춘 뒤, 완성된 필레트 아메리케인을 냉장고에 넣어 최대 30분간 차갑게 둔다.

생고기이므로 반드시 냉장 보관하며, 하루 이내에 먹는 것이 좋다.

토핑용으로 피클, 샬롯, 케이퍼, 삶은 계란을 섞어 준비한다.

스톡로트를 반으로 잘라 단면에 마요네즈를 바른 뒤, 완성된 필레트 아메이카인을 듬뿍 바르고 준비한 토핑을 올린다.