콩 없이 만드는 고단백 저탄수 잠두 두부 만들기

잠두 450g을 밤새 냉장고에서 충분히 불린 후, 물기를 완전히 빼고 깨끗이 헹궈 준비한다.

불린 잠두는 약 850g 정도가 된다.

불린 잠두의 절반을 고속 블렌더에 넣고 물 3컵과 함께 15초간 갈아준다.

입자가 곱게 갈릴 때까지 조절한다.

거름망을 이용해 갈린 액체를 짜내어 두유를 분리하고, 남은 찌꺼기(Pulp)는 따로 모아둔다.

찌꺼기가 너무 축축하면 충분히 짜지 않은 것이므로 다시 블렌더에 넣어 갈아준다.

분리된 두유를 그릇에 담아 약 10~15분간 두어 전분이 가라앉게 한 뒤, 상층부의 깨끗한 두유만 조심스럽게 떠낸다.

전분이 많은 하단부는 버리고 맑은 액체 위주로 사용한다.

따로 모아둔 전분(약 55g)을 제외한 두유를 중불에서 가열하며 계속 저어준다.

바닥이 타지 않도록 계속 저어야 하며, 온도는 약 180°F(82°C)까지 올린다.

두유가 82°C(180°F)에 도달하면 불을 끄고, 미리 준비한 응고제 용액(석고 1큰술 + 물 1컵 혼합물)의 절반을 천천히 부으며 저어준다.

응고제를 넣으면 온도가 낮아지므로 목표 온도보다 약간 높게 설정한다.

두부를 틀에 깔린 천 위에 조심스럽게 담고, 남은 응고제 용액을 나머지 절반만큼 부어 마무리한다.

찌꺼기를 골고루 채워 넣는다.

두부 틀에 담긴 커드를 잘 정리한 뒤, 천을 이용해 물기를 짜내고 프레스로 눌러 압착한다.

틀과 천을 미리 적셔두면 작업이 쉽다.

압착된 두부를 냉장고에서 밤새 숙성시켜 단단하게 만든다.

충분한 압력을 가해야 더 단단한 식감이 된다.