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나폴리식 피자 vs 핀자 로마나 비교 및 레시피

Name: 나폴리식 피자 vs 핀자 로마나 비교 및 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 폴리쉬(Polish); 물; 밀가루; 효모(Yeast); 꿀; 쌀가루; 세몰리나 밀가루; 소금; 올리브 오일; 피자용 밀가루; 바질 페스토; 아티초크; 모짜렐라 치즈; 파마산 치즈; 과살레(Guanciale); 발라리안(Valerian) 샐러드; 산마르자노 토마토

전통적인 나폴리식 피자와 바삭하고 공기층이 살아있는 핀자 로마나의 차이점을 보여주는 비교 레시피입니다.

#홈베이킹#피자#핀자#이탈리아요리

유튜브 채널 Vito Iacopelli

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

믹싱볼구매밀가루 용기구매플라스틱 랩구매오븐구매피자 피델(Peel)

조리 순서

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1
폴리쉬(Polish) 만들기: 용기에 물 500g, 밀가루 500g, 효모 5g, 꿀 5g을 넣고 섞은 뒤 실온에서 1시간 발효 후 냉장고에서 하룻밤 숙성한다.
이 단계 재료
강한 발효력을 가진 모종 효모를 만드는 과정이다.
2
핀자 도우 만들기: 폴리쉬 500g, 쌀가루 200g, 세몰리나 300g, 소금 20g, 차가운 물 300g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
물은 얼음을 섞은 차가운 물을 사용한다.
3
글루텐 형성: 믹서의 중간 속도에서 반죽을 뭉친 뒤, 물을 조금씩 부어가며 글루텐이 형성될 때까지 섞는다.
글루텐을 제대로 형성하는 것이 중요하다.
4
1차 휴지: 반죽을 손에 올리브 오일을 바르고 접어 밀봉한 뒤, 실온에서 50분~1시간 발효 후 냉장고에 넣어 숙성한다.
이 단계 재료
반죽을 접어 공기를 가두는 과정이다.
5
피자 도우 만들기: 폴리쉬 500g, 밀가루 500g, 물 200g, 소금 25g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
피자 도우는 핀자와 다른 밀가루를 사용한다.
6
피자 도우 발효: 5분간 섞은 뒤 물을 조금씩 추가하며 7분간 작업하고, 이후 실온에서 2시간 동안 발효시킨다.
피자 도우는 2시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효한다.
7
핀자 볼 만들기: 쌀가루를 뿌린 작업대에 핀자 도우를 올리고, 십자 모양으로 접어 공기를 가두며 250g 크기의 볼로 만든다.
이 단계 재료
공기 주머니를 위해 십자 모양으로 닫는 것이 중요하다.
8
핀자 1차 굽기: 핀자 도우를 펴서 굽는다. 205°C(400°F)(약 204°C) 오븐에서 먼저 초벌로 굽는다.
205도
바삭함을 위해 두 번 나누어 굽는다.
9
피자 굽기: 피자 도우를 펴고 바질 페스토, 아티초크, 모짜렐라, 파마산 치즈를 올린 뒤 205°C(400°F)(약 204°C)에서 1분~1분 30초간 굽는다.
205도
이 단계 재료
피자는 얇고 부드러운 식감을 위해 빠르게 굽는다.
10
핀자 완성: 핀자 도우에 라디치오 크림, 모짜렐라, 과살레, 발라리안 샐러드를 올리고 다시 오븐에 넣어 굽는다.
이 단계 재료
라디치오 크림을 베이스로 사용한다.