거위로 만든 역대급 풍미! 거위 내장과 가슴살 화로 전골

거위의 깃털을 물로 적셔 제거하기 쉽게 한 뒤, 목, 날개, 발 등을 분리하여 손질한다.

깃털를 적시면 나중에 더 잘 벗겨진다.

분리한 거위의 부위(날개, 목 등)를 불에 살짝 구워 기름을 빼고 손질한다.

거위 가슴살은 얇게 슬라이스하고, 거위 창자는 약 10cm 길이로 잘라 준비한다. 간과 심도 손질해둔다.

냄비에 식용유를 두르고 산초와 생강을 넣어 향을 낸 뒤, 거위 뼈와 부위를 넣어 기름에 볶는다.

볶은 재료에 물(3.5L)을 붓고 대화로 끓인 뒤 고압솥에 넣어 거위 뼈를 충분히 우려낸다.

우려낸 육수에서 뼈를 건져내고, 완성된 국물(7L)에 화궈라오(1kg)를 넣어 끓인다.

완성된 전골 육수에 준비한 거위 부위와 소고기 등을 순차적으로 데쳐 먹는다.