클래식 소고기 타말레스 & 타말레 카세롤 레시피

소고기 1810g(4lb)를 큰 덩어리로 자른 뒤 소금과 후추로 시즈닝한다.

고르게 익히기 위해 큰 덩어리로 자른다.

인스턴트 팟(Sauté 모드)에서 식용유를 두르고 고기를 겉면이 갈색이 되도록 굽는다.

한꺼번에 너무 많이 넣지 말고 나누어 굽는다.

고기가 익으면 물 12컵, 오레가노 1작은술, 올스파이스 1작은술, 양파 1/2개, 마늘 1개, 월계수 잎 3장을 넣는다.

인스턴트 팟 뚜껑을 닫고 고압(High Pressure)에서 45분간 조리한 뒤, 자연 압력 해제(10분) 후 수동으로 남은 압력을 뺀다.

익은 고기를 건져 결대로 찢고, 남은 지방층을 제거해둔다.

너무 기름지지 않게 지방을 적절히 제거한다.

라드 2큰술를 팬에 녹이고 양파와 마늘을 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.

오레가노 1작은술, 큐민 씨드 1/2작은술를 넣고 1분간 볶은 뒤, 말린 칠리(과히요 12개, 안초 2개, 푸야 4개)를 넣어 향이 날 때까지 볶는다.

태우지 않도록 계속 저어준다.

칠리에 남은 육수 5컵을 붓고 끓이다가 불을 끄고 10~15분간 칠리를 불린다.

불린 칠리와 육수를 블렌더에 넣고 부드럽게 갈아낸 뒤, 소스 1컵을 따로 덜어둔다.

필요시 체에 걸러 아주 매끄하게 만든다.

팬에 소스를 붓고 약불에서 10~15분간 졸인 뒤, 찢어둔 고기를 넣고 소스가 배도록 섞으며 소금으로 간을 한다.

고기가 소스를 흡수할 때까지 조리한다.

마사 반죽을 위해 스탠드 믹서에 라드 1컵을 넣고 3~5분간 부풀 때까지 휘젓는다.

마사 가루(6컵)와 베이킹 파우더, 소금을 넣고, 아보카도 오일 1/2컵과 육수를 조금씩 부으며 부드러운 반죽을 만든다.

반죽은 허무스처럼 부드러운 질감이 되어야 한다.

반죽에 덜어둔 소스를 섞고, 최종적으로 부드러운 질감이 될 때까지 육수를 조절하며 5분간 더 섞는다.

반죽이 너무 건조하면 육수를 더 추가한다.

옥수수 껍질(Husk)에 마사를 얇게 펴 바르고, 중앙에 고기 속을 넣은 뒤 돌돌 말아 밀봉한다.

찜솥의 물이 끓으면 찜망 위에 타말레를 배치하고, 뚜껑을 덮어 중약불에서 75~90분간 찐다.

껍질에서 잘 떨어지면 다 익은 것이다.