양식·간식·디저트·난이도 어려움·약 240분
클래식 비프 타말레스(Tamales de Res) 만들기
옥수수 가루와 돼지기름을 섞은 마사 반죽에 부드럽게 익힌 소고기와 매콤한 칠리 소스를 채워 쪄내는 전통적인 멕시코 요리입니다.
#손님상#전통요리
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조리 순서
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- 1
옥수수 껍질을 부드럽게 만들기 위해 조리 시작 45분 전 미리 물에 담가 불려둔다.
이 단계 재료 - 2
냄비에 물 3컵과 소고기(Chuck beef) 680g(1.5lb)를 넣고 중불에서 끓인다.
중불 - 3
물이 끓으면 양파 1/4개와 마늘 1알을 넣고, 고기가 아주 부드러워질 때까지 약 1.5~2시간 동안 중불에서 익힌다.
중불이 단계 재료 - 4
익은 소고기는 따로 건져두고, 삶은 양파와 마늘은 나중에 칠리 소스에 사용하므로 남겨둔다.
이 단계 재료 - 5
돼지기름(Manteca) 1/2컵과 베이킹 파우더 1/2큰술을 넣고 손이나 핸드믹서로 약 3~4분간 잘 섞어 부드러운 반죽을 만든다.
이 단계 재료 - 6
마세카(Maseca) 2컵과 치킨 부용(또는 소금)을 넣고, 치킨 육수를 조금씩 더해가며 크리미한 질감이 될 때까지 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 7
따로 둔 과히요 칠리를 따뜻한 물에 10분간 불린 뒤, 삶은 소고기 육수(또는 물)와 함께 믹서기에 넣는다.
이 단계 재료 - 8
불린 칠리, 양파, 마늘을 부드럽게 갈아준 뒤 체에 걸러 소스를 만든다. 여기에 마세카 2큰술과 치킨 부용(또는 소금)을 넣어 섞는다.
이 단계 재료 - 9
불린 옥수수 껍질에 마사 반죽을 얇게 펴 바른 뒤, 준비한 칠리 소스와 소고기를 올리고 감싸서 접는다.
이 단계 재료 - 10
찜기용 냄비에 물 2컵을 넣고 끓인 뒤, 준비된 타말레를 담아 약 45분에서 1시간 동안 쪄낸다.
- 11
완성된 타말레는 뜨거운 증기에 주의하며 꺼내어 즐긴다.
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이 영상의 핵심 팁
- —치킨 육수는 소고기 육수로 대체 가능하다.
- —매콤한 맛을 원하면 칠리 단계에서 아로(Ancho)나 세라노(Serrano) 고추를 추가할 수 있다.
- —효율적인 조리를 위해 전날에 소고기와 칠리 소스를 미리 만들어두는 것이 좋다.
- —습도가 높은 지역은 육수가 더 필요할 수 있으므로 농도를 보며 조절한다.
이 레시피는 Views on the road의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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