한식·기타·난이도 쉬움

직원들을 위한 마지막 특식! 쓴맛 가득한 고야 볶음과 부드러운 수비드 돈가스

Name: 직원들을 위한 마지막 특식! 쓴맛 가득한 고야 볶음과 부드러운 수비드 돈가스
Yield: 8인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 고야(여주); 스팸; 두부; 꽈리고추; 등심과 가브리살 혼합육 6kg; 밀가루; 계란 30개; 빵가루

직원들을 위해 준비한 마지막 식사로, 쓴맛이 강한 고야(여주)를 활용한 볶음 요리와 12시간 동안 수비드하여 부드러운 식감을 살린 돈가스를 만들었습니다.

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재료

기준 8인분

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조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
고야(여주)의 씨를 제거하고 쓴맛을 빼기 위해 물에 담가둡니다.
이 단계 재료
물에 담가두면 쓴맛이 조금 빠집니다.
2
고야(여주)와 스팸, 두부를 적당한 크기로 썰어 함께 볶아줍니다.
이 단계 재료
두부와 스팸을 함께 먹으면 쓴맛을 중화할 수 있습니다.
3
꽈리고추를 손질하여 볶습니다.
이 단계 재료
찹쌀가루를 사용해 튀기듯 볶습니다.
4
수비드된 고기(등심과 가브리살 혼합육)를 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 입힙니다.
이 단계 재료
오른손으로 밀가루, 왼손으로 계란을 묻히는 식으로 작업합니다.
5
빵가루를 입힌 고기를 튀겨 골든 브라운 색이 될 때까지 조리합니다.
이 단계 재료
고기가 이미 12시간 수비드된 상태이므로 겉면을 바삭하게 만드는 것이 중요합니다.