이탈리아 토스카나 전통식 크레페: 시금치 리코타를 채운 맛있는 요리

볼에 밀가루 100g, 계란 2개, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞는다.

우유 250ml를 조금씩 부으며 액체 상태의 반죽이 될 때까지 저어준다. 녹인 버터 25g을 넣고 잘 섞은 뒤 30분간 휴지시킨다.

팬에 버터를 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 반죽을 약 3큰술씩 부어 크레프를 굽는다. 가장자리가 떨어지면 뒤집는다.

완성된 크레프는 면포로 덮어 사용 전까지 휴지시킨다.

시금치 600g을 팬에 물과 함께 익힌 뒤, 물기를 완전히 짜낸 후 잘게 다진다. 리코타 치즈 290g, 파르메산 치즈 50g, 소금, 후추, 넛맥을 넣고 섞어 속재료를 만든다.

팬에 올리브유를 두르고 마늘을 볶다가 다진 양파 50g을 넣어 투명해질 때까지 익힌다. 토마토 소스 1/2컵과 소금, 후추를 넣고 약불에서 20분간 졸인 뒤 마늘을 건져낸다.

냄비에 버터 30g을 녹이고 밀가루 30g을 넣어 루(Roux)를 만든다. 차가운 우유 500ml를 조금씩 부으며 덩어리가 생기지 않게 저어 베샤멜 소스를 만든다. 소금, 후추, 넛맥으로 간을 한다.

크레프에 속재료를 한 큰술 넣고 반으로 접은 뒤 다시 접어 삼각형 모양을 만든다. 오븐 용기에 크레프를 담고 베샤멜 소스를 덮는다.

그 위에 토마토 소스를 약간 뿌리고 치즈를 뿌린 뒤, 오븐에서 180도 온도로 15~20분간 노릇하게 굽는다.