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티라미수 부쉬(Bûche Tiramisu) 레시피

Name: 티라미수 부쉬(Bûche Tiramisu) 레시피
Yield: 8~10인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 마스카포네(Mascarpone) 380g; 액체 생크림(30% 유지방) 30cl; 액체 생크림(30% 유지방) 15cl; 달걀(중간 크기) 3개; 설탕 75g; 젤라틴 잎 4.5장; 설탕(슈가파우더) 15g; 에스프레소 커피 4컵; 사르토르티스켓(비스킷) 16개; 무가당 코코아 가루 1큰술; 별 모양 초콜릿 1개

마스카포네 크림과 커피에 적신 사르토르티스켓(비스킷)을 층층이 쌓아 만든 달콤하고 부드러운 크리스마스 디저트입니다.

#크리스마스#디저트#홈베이킹

유튜브 채널 750g

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재료

기준 8~10인분

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도구

믹싱볼구매핸드믹서구매전자레인지구매실리콘 주걱(마리즈)구매28cm 케이크 틀구매짤주머니구매식용 비닐(랩)

조리 순서

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1
젤라틴 4.5장을 찬물에 담가 10분간 불린다.
젤라틴이 충분히 불어나도록 한다.
2
달걀 노른자와 설탕 75g을 핸드믹서로 색이 밝아지고 거품이 생길 때까지 휘핑한다.
이 단계 재료
노른자와 설탕을 먼저 섞는다.
3
마스카포네 2스푼을 그릇에 담아 전자레인지로 따뜻하게 녹인 뒤, 물기를 짠 젤라틴을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
마스카포네는 뜨겁지 않게 주의한다.
4
녹인 마스카포네 혼합물에 남은 마스카포네를 넣고 섞은 뒤, 다시 노른자 설탕 혼합물에 부어 부드럽게 섞는다.
이 단계 재료
젤라틴이 녹을 수 있게 온도를 조절한다.
5
분리해둔 달걀 흰자를 핸드믹서로 단단한 머랭을 만든다.
이 단계 재료
단단한 형태가 될 때까지 휘핑한다.
6
차가운 볼에 차가운 생크림 30cl를 넣고 핸드믹서로 휘핑하여 생크림을 만든다.
볼과 생크림 모두 차가운 상태여야 한다.
7
마스카포네 혼합물에 생크림을 넣고 주걱으로 부드럽게 섞고, 마지막에 머랭을 넣어 거품이 꺼지지 않게 아래에서 위로 섞는다.
이 단계 재료
거품을 살리기 위해 조심스럽게 섞는다.
8
28cm 케이크 틀에 비닐을 깔고, 마스카포네 크림을 두 층으로 나누어 벽면까지 채운다.
이 단계 재료
틀 가장자리까지 꼼꼼히 채운다.
9
커피에 적신 비스킷을 크림 위에 올리고, 다시 크림과 비스킷 순으로 층을 쌓는다.
비스킷은 커피에 살짝만 적신다.
10
비닐로 덮어 냉장고에서 최소 6시간 또는 밤새 숙성시킨다.
충분한 숙성이 필요하다.
11
다음 날, 차가운 생크림 15cl와 마스카포네 150g, 슈가파우더 15g을 섞어 생크림을 만든다.
이 단계 재료
차가운 상태를 유지하며 휘핑한다.
12
완성된 부쉬를 접시에 뒤집어 꺼낸 뒤, 생크림을 장식하고 코코아 가루와 별 초콜릿을 뿌린다.
마지막에 코코아 가루를 뿌려 마무리한다.