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티라미수 부쉬(Tiramisu Buche) 만들기

Name: 티라미수 부쉬(Tiramisu Buche) 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 에스프레소 커피 400ml; 시나몬 스틱(Cannelle) 1개; 넛맥(Noix de muscade) 1/2개; 마스카포네 치즈 500g; 달걀 4개; 캐스터 설탕 100g; 레이디핑거; 무설탕 카카오 가루; 헤비 크림(Creme Liquide) 150ml; 인스턴트 커피 1작은술; 슈가파우더(Sucre glace) 1큰술

커피 향이 가득한 레이디핑거와 부드러운 마스카포네 크림이 어우러진 고급스러운 티라미수 케이크입니다.

#디저트#홈베이킹#손님상

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재료

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도구

전동 휘퍼구매스패출라구매소형 강판구매조리용 냄비구매파이핑 백구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
에스프레소 커피를 데운 뒤 시나몬 스틱과 넛맥 1/2개를 넣어 향을 우려낸다.
이 단계 재료
넛맥은 작은 강판에 갈아서 넣는다.
2
달걀 노른자와 흰자를 분리한다. 노른자에 캐스터 설탕 50g을 넣고 색이 밝아지고 부피가 두 배가 될 때까지 휘핑한다.
이 단계 재료
생달걀을 사용할 경우, 노른자를 소량의 액체와 함께 냄비에서 저으며 71°C가 될 때까지 가열해 살균할 수 있다.
3
마스카포네 치즈를 전동 휘퍼로 부드러운 질감이 될 때까지 휘핑한 뒤, 준비한 노른자 혼합물을 조금씩 나누어 넣으며 섞는다.
이 단계 재료
노른자 혼합물을 넣을 때는 스패출라로 부드럽게 섞는다.
4
흰자에 나머지 캐스터 설탕 50g을 넣고 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑한 뒤, 마스카포네 혼합물에 조금씩 나누어 부드럽게 섞는다.
이 단계 재료
머랭을 섞을 때는 거품이 꺼지지 않게 주의한다.
5
틀에 레이디핑거를 배치하고, 커피에 적신 레이디핑거를 바닥에 깔고 마스카포네 크림, 레이디핑거 순으로 층층이 쌓는다.
이 단계 재료
레이디핑거를 커피에 적셔 층을 만든다.
6
완성된 케이크를 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.
다음 날 틀에서 분리한다.
7
헤비 크림 150ml, 인스턴트 커피 1작은술, 슈가파우더 1큰술을 볼에 넣고 단단한 질감이 될 때까지 휘핑한다.
이 단계 재료
휘핑할 때 전동 휘퍼를 사용한다.
8
휘핑한 크림을 파이핑 백에 담아 케이크 위에 장식한 뒤, 먹기 직전 카카오 가루를 뿌린다.
서빙 직전에 카카오 가루를 뿌려야 색이 유지된다.