초벌 부추김치 양념 비법! 4월 제철 보약 같은 맛

부추는 전잎과 지저분한 부분을 제거하고 깨끗하게 손질한다.

끝부분의 흙을 살살 비벼 씻어낸다.

무, 양식을 믹서에 갈기 좋게 잘라 준비한다.

믹서기에 무, 양파, 사과, 풀국, 멸치진젓, 북새우젓, 육수 2컵을 넣고 갈아준다.

갈아둔 양념에 매실청 1/5컵, 멸치액젓 2/3컵, 고춧가루 2와 1/3컵을 넣고 잘 섞는다.

양념을 약 30~40분간 숙성시킨다.

고춧가루가 불어 색이 고와지도록 한다.

간을 본 뒤 부족한 간은 멸치액젓으로 맞춘다.

절이지 않으므로 간이 조금 더 간간해야 한다.

손질한 부추에 양념을 살살 버무린다.

너무 세게 무치지 않도록 주의한다.

완성된 김치를 보관통에 담는다.

남은 양념에 육수 2컵과 멸치액탕을 섞어 국물을 만든 뒤, 보관통 가장자리에 부어 마무리한다.

국물을 부어두면 김치가 마르지 않는다.