소야 넛라(Soya Nutra) 레시피

소야 춘크 2컵을 뜨거운 물에 담가 20분간 불린 뒤, 물기를 꽉 짜서 준비한다.

뜨거운 물에 불리면 식감이 더 부드러워진다.

불린 소야 춘크에 생강·마늘 페이스트 1큰술, 소금 1/2작은술, 강황 가루 1/2작은술, 레드 칠리 파우더 1/2작은술, 병아리콩 가루 3~4큰술을 넣고 잘 버무린다.

병아리콩 가루가 코팅 역할을 한다.

팬에 식용유 1/2컵을 두르고 큐민 씨드 1/2작은술을 넣은 뒤, 슬라이스한 양파를 넣어 고온에서 볶다가 색이 나면 약불로 줄여 노릇하게 튀겨낸 후 따로 덜어둔다.

양파의 수분을 날리기 위해 처음에는 고온에서 조리한다.

남은 기름에 정향 2개, 블랙 카다멈 1개, 그린 카다멈 3개, 통후추 7~8알을 넣고 향을 낸 뒤, 토마토 페이스트(토마토 3개, 생강 2.5cm(1인치), 그린 칠리 3개, 마늘 7~8알을 갈아 만든 것)를 넣고 볶는다.

향신료의 향을 먼저 끌어올린다.

토마토 페이스트에 소금, 강황 가루 1/2작은술, 레드 칠리 파우더 1작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술, 고수 가루 3큰술, 큐민 파우더 1/2작은술을 넣고 잘 볶는다.

양념이 뭉치지 않게 잘 볶아야 한다.

양파 페이스트(양파 3개, 요거트 3큰술을 믹서에 갈아 만든 것)를 팬에 넣고 볶다가, 물을 아주 소량만 넣어 농도를 맞춘 뒤 5분간 끓인다.

물은 최소한으로 넣어야 조리 시간이 단축된다.

소스가 기름과 분리될 정도로 볶아지면 물을 약간 붓고 가람 마살라 1작은술, 카수리 메티 1작은술을 넣는다.

소스가 걸쭉해지면 물을 넣어 농도를 조절한다.

소스가 끓기 시작하면 준비한 소야 춘크와 슬릿한 그린 칠리 3개를 넣고 약불에서 10분간 더 조리한다.

약불에서 충분히 익혀야 소야 춘크가 부드러워진다.

마지막으로 고수 잎과 케우라 워터 1작은술을 뿌려 마무리한다.