전통 방식의 쫀득하고 부드러운 쿠이 콜레 카상 레시피

8x20.5cm(8인치) 틀에 식용유를 바르고 내열 플라스틱 또는 바나나 잎을 깝니다.

7x7인치 틀을 사용해도 됩니다.

냄비에 팜 슈가 240ml(1 cup), 물 240ml(1 cup), 설탕 2큰술, 묶은 판다 잎 1장을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.

설탕이 녹으면 불을 끄고 완전히 식을 때까지 기다립니다. 그래야 가루가 뭉치지 않습니다.

다른 냄비에 코코넛 밀크 480ml(2 cups)와 소금 1/2작은술를 넣고 중불에서 끓입니다.

나무 주걱을 사용하면 금속 맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.

코코넛 밀크가 끓으면 계속 저어주며 수분이 날아가고 기름이 분리되어 황금색 찌꺼기가 생길 때까지 기다립니다.

찌꺼기가 타지 않도록 주의하며 인내심을 가지고 저어줍니다.

분리된 기름을 거름망으로 걸러 따로 보관하고, 남은 찌꺼기는 사용합니다.

분리된 코코넛 기름은 나중에 사용합니다.

큰 볼에 녹두 가루 240ml(1 cup), 소금 1작은술, 코코넛 밀크(Santan Cair) 600ml(2 1/2 cups), 식힌 설탕물, 그리고 따로 둔 코코넛 기름을 넣고 휘스크로 섞습니다.

판단 잎 1장을 넣어 향을 더합니다.

반죽을 거름망에 걸러 찌꺼기가 있는 냄비에 넣고 중불에서 저으며 조리합니다.

찌꺼기가 섞여야 색과 풍미가 좋아집니다.

반죽이 걸쭉해지면 불을 줄이고 코코넛 오일 3큰술를 넣어 매끄러워질 때까지 3~4분간 더 저어줍니다.

너무 오래 저으면 반죽이 딱딱해질 수 있으니 주의합니다.

완성된 반죽을 틀에 붓고 평평하게 다진 뒤, 남은 코코넛 기름을 표면에 발라 마무리합니다.

반죽이 뜨거울 때 기름을 발라야 표면이 매끄럽게 유지됩니다.

완전히 식힌 후 틀에서 꺼내어 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

약 1시간 정도 충분히 식힌 후 자르는 것이 좋습니다.