치즈가 폭발하는 육즙 가득한 버거, 쥬시 루시와 감자 번 만들기

볼에 강력분 250g, 감자로리파우더 15g(또는 20g), 이스트 3.5g, 설탕 18g을 넣고 섞는다.

감자 가루를 사용하면 더 부드러운 식감을 얻을 수 있다.

우유와 달걀을 넣어 1차로 혼합한 뒤, 소금과 버터 25g을 넣고 반죽한다.

이스트 보호를 위해 소금은 나중에 넣는다.

반죽을 약 10분간 치대어 매끄럽게 만든 뒤, 1시간 동안 발효시킨다.

발효된 반죽을 약 110g씩 4개로 나누어 둥글게 모양을 잡는다.

반죽을 평평하게 누른 뒤 다시 30~45분간 2차 발효를 진행한다.

달걀과 우유를 섞은 에그워시를 바르고 참깨를 뿌린 뒤, 190도 오븐에서 15~17분간 굽는다.

구워진 번에 녹인 버터를 바른다.

소고기 다짐육 700g에 소금, 마늘 가루, 우스터소스, 후추를 넣고 손으로 살살 섞는다.

너무 강하게 치대면 육즙이 빠지므로 주의한다.

고기를 8개로 나누어 약 85g씩 동그랗게 만든 뒤, 두 개의 패티를 겹쳐 가운데에 체다 치즈 20g을 넣는다.

치즈가 새지 않도록 가장자리를 잘 밀봉하여 약 2cm 두께의 패티를 만든다.

그릴의 직화 구역에서 앞뒤로 각 2~3분씩 굽다가, 간접 화구로 옮겨 내부 온도 68~70도까지 익힌다.

패티를 누르지 않아야 육즙을 유지할 수 있다.

번을 반으로 잘라 토스트한 뒤 마요네즈를 바르고 피클과 패티를 쌓아 완성한다.