치킨 잘 프레지 & 강황 커민 라이스 밀프렙

볼에 닭다리살 1kg, 캐시미어 고춧가루 2.5g, 가람 마살라 2g, 강황 가루 1.5g, 레몬즙 15ml, 소금을 넣고 잘 섞어 20분간 재워둡니다.

손에 강황이 물드는 것이 싫다면 장갑을 착용하세요.

양파 1개는 잘게 다지고, 다른 양파 1개는 얇게 슬라이스합니다. 파프리카 450g은 깍둑썰기하고, 그린 칠리 2개는 길게 쪼개 준비합니다. 생강 12g과 마늘 15g은 강판에 갈아 페이스트를 만듭니다.

파프리카 씨는 손으로 톡톡 두드려 제거하면 간편합니다.

팬에 기(Ghee) 14g을 녹인 뒤 큐민 씨드 2g, 그린 카다멈 3알, 월계수 잎 1장을 넣고 향이 올라올 때까지 약 1분간 볶습니다. 강황 가루 1.5g을 넣고 20초간 더 볶은 뒤, 씻은 바스마티 쌀 300g을 넣어 30초간 볶습니다.

향신료가 톡톡 터지는 소리가 나면 다음 단계로 넘어갑니다.

물 600ml를 붓고 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 12분간 조리합니다. 불을 끄고 뚜러를 덮은 채 10분간 뜸을 들입니다.

뜸을 들이는 동안 다른 요리를 준비할 수 있습니다.

팬을 센 불에 달군 뒤 식용유 15ml를 두르고 닭고기를 넣어 각 면을 2~3분씩, 총 6분간 익힙니다. 닭고기가 노릇해지면 따로 그릇에 담아둡니다.

너무 자주 뒤적거리면 온도가 떨어지니 주의하세요.

팬에 남은 기름을 유지한 채 다진 양파와 파프리카를 넣고 5분간 볶습니다. 물(또는 치킨 스톡) 60ml를 부어 팬 바닥의 맛을 긁어낸 뒤, 채소는 따로 덜어둡니다.

팬 바닥에 눌어붙은 맛을 살리는 것이 핵심입니다.

팬에 중성 오일 30ml, 큐민 씨드 2g, 슬라이스 양파를 넣고 중불에서 8분간 볶습니다. 생강·마늘 페이스트, 그린 칠리, 큐민 가루 2g, 코리앤더 가루 4g, 캐시미어 고춧가루 2.5g, 강황 가루 1.5g을 넣어 20초간 볶습니다.

불이 너무 세면 향신료가 타서 쓴맛이 날 수 있습니다.

토마토 페이스트 32g을 넣고 1분간 볶은 뒤, 다진 토마토 800g을 넣습니다. 불을 올려 끓이다가 불을 줄여 8~10분간 졸입니다.

기름이 살짝 분리될 때까지 졸여야 맛이 깊어집니다.

졸여진 소스에 닭고기와 쟁여둔 채소를 넣고 다시 8~10분간 조리하여 닭을 완전히 익힙니다. 마지막으로 가람 마살라 2g, 말린 호로파 잎(선택), 다진 고수 15g을 섞어 마무리합니다.

카수리 메티(말린 호로파 잎)는 약간의 쓴맛을 더해 토마토의 단맛과 조화를 이룹니다.

완성된 밥에서 월계수 잎과 카다멈을 제거한 뒤, 밥과 잘 프레지를 용기에 나누어 담습니다.

밥은 뚜껑을 연 채로 두어야 향신료 향을 즐길 수 있습니다.