일식·구이·난이도 쉬움

5,000달러짜리 희귀한 일본산 A5 와규 브리스킷 조리법

Name: 5,000달러짜리 희귀한 일본산 A5 와규 브리스킷 조리법
Cuisine: 일식
Ingredients: 일본산 A5 와규 브리스킷(Japanese A5 Wagyu Brisket) 13610g(30lb) 이상; 소금; 후추(Freshly cracked black pepper)

일본에서 온 초희귀 부위인 A5 와규 브리스킷을 손질하고 훈연하여 완성하는 요리입니다.

#손님상#고급요리

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재료

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조리 순서

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1
브리스킷의 플라스틱 포장지를 제거하고, 지방층을 손질한다.
2
지방(Point) 부위는 대부분 제거하되, 플랫(Flat) 부위에는 약 0.5cm(1/4인치) 정도의 지방을 남기도록 정교하게 손질한다.
3
손질된 브리스킷에 소금과 갓 간 후추를 골고루 뿌려 시즈닝한다.
이 단계 재료
4
훈연(Smoker)을 시작하고 밤새 조리한다.
5
분리해둔 지방(Trimmings)을 낮은 열에서 녹여 라드(Rendered fat/Liquid Gold)를 만든다.
6
훈연 중인 브리스킷을 꺼내 버처 페이퍼(Butcher paper) 위에 올리고, 만들어둔 라드를 고기 위에 부은 뒤 아주 단단하게 감싼다.
7
감싼 브리스킷을 다시 스모커에 넣고 약 2시간 동안 더 조리한다.
8
완성된 브리스킷을 꺼내 결 반대 방향(Against the grain)으로 슬라이스하여 서빙한다.

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이 영상의 핵심 팁

—지방 손질: 조리 시 지방이 너무 많이 녹아 나오지 않도록 포인트(Point) 부위의 두꺼운 지방을 제거하고 플랫(Flat)에는 적당한 지방층을 남긴다.
—수분 유지: 버처 페이퍼로 아주 단단하게 감싸면 수분을 가두어 고기를 매우 부드럽게 만들 수 있다.
—라드 활용: 손질하며 나온 지방은 녹여서(Render) 조리 과정 중에 다시 고기 위에 뿌려 풍미를 높인다.

이 레시피는 Chef Nick의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.