물 안 생기는 황금레시피! 봄 제철 쭈꾸미볶음

쭈꾸미에 밀가루 2큰술, 굵은소금 1큰술을 넣고 빨판 위주로 바락바라 주물러 불순물을 제거한 뒤 흐르는 물에 여러 번 헹궈줍니다.

고춧가루 3큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 원당(또는 설탕) 1큰술, 올리고당 1큰술, 고추장 0.5큰술, 후춧가루를 섞어 양념장을 만들어 숙성해 둡니다.

미리 만들면 감칠맛이 좋아집니다.

냄비에 세척한 쭈꾸미와 미림 3큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 2분간 쪄줍니다.

물은 한 방울도 쓰지 않습니다.

쭈꾸미가 붉은색이 돌면 불을 끄고 건져내 수분을 빼준 뒤, 내장을 제거하고 머리는 그대로 썰고 다리는 먹기 좋게 자릅니다.

너무 오래 익히면 질겨지므로 색이 변하면 바로 꺼냅니다.

대파는 큼직하게 썰고, 양파는 두툼하게 슬라이스하며, 양배추와 청양고추도 큼직하게 썰어 준비합니다.

달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 대파를 볶아 파기름을 낸 뒤, 양파, 양배추, 청양고추를 넣고 채소의 수분이 날아갈 때까지 바싹 볶습니다.

채소를 바싹 볶아야 물기가 생기지 않습니다.

채소 숨이 죽으면 데친 쭈꾸미와 양념장을 넣고 가장 센 불에서 2~3분 안에 빠르게 볶아냅니다.

가장 센 불로 스피드 있게 볶아야 합니다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리합니다.