딱딱하지 않고 부드러운 진미채 볶음 황금레시피

진미채 200g을 먹기 좋은 크기로 자른 뒤, 물에 담가 조물조물 씻어 염분을 빼고 수분을 머금게 한다.

따뜻한 물은 진미채가 퍼질 수 있으므로 찬물을 사용한다. 딱딱한 진미채는 2~3분간 불려준다.

팬에 식용유 1큰술과 다진마늘 1큰술을 넣고 중약불에서 마늘이 노릇해질 때까지 볶는다.

마늘이 타지 않도록 불을 먼저 켜지 않고 재료를 넣은 뒤 중약불로 조절한다.

팬에 양조간장 4큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 4큰술을 넣어 양념장을 만든다.

불이 너무 세면 양념이 금방 졸아버리므로 주의한다.

양념장이 자작하게 줄어들 때까지 졸인 후 불을 끈다.

진미채를 넣고 오래 졸이면 딱딱해지므로 양념이 충분히 졸아드는 것이 핵심이다.

불을 끈 상태에서 물기를 짠 진미채를 넣고 양념이 골고루 묻도록 버무린다.

넓은 프라이팬을 사용해야 수분이 잘 날아간다.

양념이 진미채에 착 달라붙도록 강불로 올려 바짝 조려준다.

국물이 거의 없어질 때까지 조려야 맛이 좋다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 마무리한다.

참기름은 마지막에 넣어야 고소함이 오래 유지된다.