트리플 스매시 버거 레시피 | 프랜차이즈보다 맛있는 수제 버거

양파 250g을 얇게 슬라이스한 뒤, 조리 시 수분을 제거하기 위해 거름망(Potato riser)에 넣어 물기를 뺀다.

양파를 얇게 썰어야 패티와 동시에 잘 익으며, 물기를 빼면 식감이 좋아지고 패티 형태 유지에 도움이 된다.

볼에 소고기 500g, 양고기 300g, 지방 200g, 다진 양파, 마늘 페이스트 5알, 절인 레드 칠리 5개, 핑크 페퍼코른 1작은술, 볶은 흑후추 1.5작은술, 고수 씨앗 1작은술, 소금 2작은술을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 섞는다.

재료를 잘 섞어 끈기가 생겨야 패티 모양이 잘 유지된다.

패티를 약 70~80g씩 나누어 동그랗게 뭉쳐둔다.

일관된 맛을 위해 저울로 계량하는 것이 좋다.

마요네즈 1/2컵, BBQ 소스 1/4컵, 핫소스 2큰술, 챔오이(Chamoy) 소스 1큰술, 거킨(Gherkins) 2개, 할라피뇨 약간, 피클 주스 2큰술, 레몬 제스트 1/2개분, 레몬즙 1큰술, 스모크 파프리카 1/2작은술, 마늘 1/2작은술, 소금을 넣고 섞어 특제 소스를 만든다.

할라피뇨는 취향에 따라 조절 가능하다.

감자 시즈닝을 위해 마늘, 스모크 파프리카, 카옌 페퍼, 파슬리, MSG, 흑후추, 소금을 섞는다.

튀김용 시즈닝을 미리 준비한다.

팬을 달군 뒤 버거 번을 20초간 구워낸다.

버거 번을 먼저 구워두면 조리 시간을 단축할 수 있다.

팬에 기름을 두르고 패티를 올린 뒤, 종이를 덮고 프레스로 눌러 납작하게 만든다.

종이를 사용하면 눌린 패티를 떼어내기 쉽다.

약 2분간 익힌 뒤 뒤집고, 1분 더 익힌 뒤 치즈를 올린다.

뒤집은 후 치즈를 올려 녹인다.

패티 3장을 쌓아 버거를 조립한다. 팬에 물을 약간 뿌리고 뚜껑을 덮어 20초간 치즈를 녹인다.

물과 뚜껑을 이용해 치즈를 부드럽게 녹인다.

번에 소스를 바르고 양상추, 패티, 피클 순으로 쌓아 완성한다.

마지막에 소스를 한 번 더 발라 마무리한다.