닭다리살 콩 조림 35분 완성

닭다리살의 과도한 지방을 제거하여 준비한다.

지방을 제거할 때 껍질은 어느 정도 남겨두어야 풍미가 좋다.

닭다리살에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 껍질이 있는 면이 위로 오도록 팬에 올린다.

껍질 쪽을 먼저 구워 지방을 뽑아낸다.

팬을 예열한 뒤 올리브 오일을 두르고, 닭다리살을 껍질 면이 바닥으로 가게 하여 약 8분간 팬에서 굽는다.

팬을 충분히 예열해야 껍질이 달라붙지 않는다.

닭껍질이 바삭해지면 뒤집어서 반대편을 약 6분간 굽는다.

중간에 닭을 움직이지 않아야 잘 구워진다.

닭을 잠시 접시에 옮겨두고, 팬에 남은 기름과 닭 지방을 유지한 상태에서 다진 양파를 넣어 약 10분간 볶는다.

양파가 너무 타지 않도록 불을 조절하거나 물을 약간 추가한다.

양파가 부드러워지면 다진 마늘 12알과 토마토 페이스트 3큰술을 넣고 5분간 볶는다.

마늘을 함께 볶아 향을 낸다.

화이트 와인 1컵을 붓고 양이 절반으로 줄 때까지 졸인다.

와인이 없다면 치킨 스톡으로 대체 가능하다.

치킨 스톡 2 1/2컵을 붓고 시금치, 로즈마리 1큰술, 타임 1작은술을 넣은 뒤 섞는다.

시금치는 숨이 죽을 때까지 잠시 둔다.

불을 끄고 준비한 콩을 넣은 뒤, 구워둔 닭다리살을 콩 위에 얹는다.

닭껍질이 보이도록 배치한다.

175°C(350°F)(약 175°C)로 설정된 오븐에서 약 30~35분간 조리한다.

더 바삭한 껍질을 원하면 마지막에 브로일(Broil) 모드를 사용한다.

마지막에 레몬 제스트를 뿌려 마무리한다.

산미를 더해 풍미를 끌어올린다.