아시안·튀김·난이도 보통
돼지껍데기 튀김: 바삭하고 폭신한 인생 간식 레시피
돼지껍데기를 삶고 건조한 뒤, 추출한 돼지기름에 튀겨내어 겉은 바삭하고 속은 폭신한 식감을 살린 간식입니다.
#간식#손님상#튀김
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재료
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조리 순서
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- 1
삶기용 재료(생강, 샬롯, 레몬그라스, 소금 2작은술, 백주 1큰술)와 돼지껍데기를 냄비에 넣는다.
이 단계 재료백주 대신 식초를 사용해 잡내를 제거할 수 있다.
- 2
껍데기가 살짝 익을 정도로만 삶은 뒤, 즉시 차가운 물에 담가 식히고 단단하게 만든다.
너무 오래 삶지 않도록 주의한다.
- 3
식은 껍데기를 약 2cm 너비의 정사각형 모양으로 자른다.
너무 작게 자르면 기름을 낼 때 타기 쉬우므로 주의한다.
- 4
팬에 잘린 껍데기, 물 180ml, 소금 1작은술을 넣고 중불에서 끓인다.
중불이 단계 재료물이 증발하면 약불로 줄여 지방을 천천히 추출한다.
- 5
지방이 약 80% 정도 추출되어 껍데기가 수축할 때까지 끓인 후 건져낸다.
추출된 기름은 따로 보관해 튀김용으로 사용한다.
- 6
건져낸 껍데기를 완전히 식히고 건조시킨다.
냉장고에 넣어 하룻밤 두거나, 채반에서 2~3시간 동안 공기 건조하여 딱딱하게 만든다.
- 7
매우 뜨거운 기름(190~200°C)에 껍데기를 나누어 넣는다.
190~200도기름에 껍데기를 넣었을 때 즉시 부풀어 오르면 적정 온도다.
- 8
껍데기가 황금색으로 부풀어 오르면 즉시 건져낸다.
지속적으로 저어주어 열이 골고루 전달되게 한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —지방층이 두꺼운 껍데기를 사용해야 튀겼을 때 더 잘 부풀고 식감이 좋다.
- —껍데기를 삶은 후 차가운 물에 담가 단단하게 만드는 것이 중요하다.
- —완벽한 식감을 위해 껍데기를 완전히 건조(냉장 또는 공기 건조)시켜야 한다.
- —튀길 때는 반드시 아주 뜨거운 기름을 사용해야 껍데기가 잘 부풀어 오른다.
이 레시피는 Cô Ba Bình Dương의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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