레바논식 소고기 버터 빈 스튜

중간 크기 냄비에 올리브 오일 1큰술과 기(Ghee) 또는 버터 1큰술을 넣고 양파 100g을 넣어 약 3분간 투명해질 때까지 볶는다.

기(Ghee) 대신 버터를 사용해도 됩니다.

다진 마늘 6알을 넣고 1분간 더 볶은 뒤, 소고기 40당을 넣고 소금, 7 스파이스, 계피, 후추를 넣어 3분간 볶는다.

마늘은 타지 않게 주의하며 향을 냅니다.

다진 토마토 450g을 넣고 섞은 뒤, 냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 10~15분간 끓인다.

토마토의 수분이 나와 국물이 형성됩니다.

뼈를 넣고 물 1L를 부은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 약 2시간 동안 고기가 녹을 정도로 푹 익힌다.

뼈에서 깊은 풍미가 나옵니다.

한편, 다른 냄비에 콩 500g과 물 1L를 넣고 끓인 뒤, 약불로 줄여 30분간 삶는다. 삶은 콩은 물을 빼고 상온의 물에 담가둔다.

콩은 미리 삶아 준비합니다.

고기가 다 익으면 토마토 소스 180g을 넣고 5분간 끓인 뒤, 삶아둔 콩을 넣고 다시 5분간 더 끓인다.

소스와 콩을 섞어 풍미를 더합니다.

작은 팬에 버터 28g, 으깬 마늘 2알, 소금 1/2 작은술, 다진 고수 20g을 넣고 중불에서 1~2분간 볶는다.

마늘을 굽지 않고 향만 내는 것이 핵심입니다.

완성된 소스(마늘-고수 볶음)를 스튜에 붓고 5분간 더 끓여 마무리한다.

마지막에 간을 보고 필요하면 소금을 추가합니다.