스페인식 흰콩 대구 스튜 40분 완성

양파 1개를 4등분하고, 셀러리 2줄기를 3등분하며, 껍질을 벗긴 당근 2개를 작은 조각으로 자른다.

손질한 채소를 냄비에 넣고 재료가 겨우 잠길 만큼의 물과 소금을 넣어 15~20분간 삶는다.

당근이 부드러워질 때까지 삶는다.

채소가 익으면 체에 걸러 삶은 물은 따로 보관하고 채소는 건져낸다.

삶은 물은 나중에 사용하므로 버리지 않는다.

핸드 블렌더를 사용하여 삶은 채소의 일부와 헹궈둔 흰콩 약간, 그리고 보관해둔 삶은 물 60ml를 넣고 부드러운 퓨레로 만든다.

푸드 프로세서를 사용해도 좋다.

냄비에 올리브 오일 60ml를 두르고 다진 마늘 4알을 넣어 향이 날 때까지 30초~1분간 볶는다.

마늘이 갈색이 되지 않도록 주의한다.

마늘 향이 올라오면 셰리 식초 15ml와 말린 타임 0.5g을 넣고 섞은 뒤, 만들어둔 채소 퓨레와 헹궈둔 흰콩을 넣는다.

소금과 후추로 간을 한 뒤, 남은 삶은 물 480ml와 월계수 잎 1장을 넣고 끓인다.

액체가 끓기 시작하면 물기를 제거하고 한입 크기로 자른 대구 필렛 2개를 넣는다.

대구는 물기를 완전히 제거해야 한다.

생선이 익을 때까지 뚜껑을 덮고 약불에서 약 5분간 끓여 완성한다.

생선이 부드럽게 익으면 완성이다.