바삭하고 고소한 말레이시아 전통 간식 툼피 카창 달 레시피

믹서기에 펜넬 씨앗 1큰술, 백로로 1큰술, 고수 씨앗 1큰술, 마늘 4알, 멸치 한 꼬집을 넣고 물을 약간 넣어 곱게 간다.

향신료와 마늘, 멸치를 함께 갈아 풍미를 높인다.

믹서기로 간 재료를 쌀가루 250g과 섞은 뒤, 계란 1개를 넣고 잘 섞는다.

계란을 먼저 섞어 반죽의 결합력을 높인다.

반죽의 농도를 맞추기 위해 묽은 코코넛 밀크를 조금씩 넣으며 섞는다.

반죽이 너무 되직하면 튀겼을 때 딱딱해지므로, 물처럼 흐르지는 않지만 약간 묽은 상태를 유지해야 한다.

전날부터 불려둔 콩(Kacang dal)을 반죽에 넣고 골고루 섞는다.

콩은 반드시 전날 미리 불려두어야 식감이 좋다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 가열한다.

기름이 충분히 뜨거워져야 한다.

기름이 뜨거워지면 반죽을 팬 가장자리에 얇게 펴 바르듯 넣는다.

반죽이 팬 가장자리에 닿도록 하여 튀겨지게 한다.

반죽이 팬에서 떨어지기 시작하면 기름을 반죽 위로 끼얹어 바삭하게 튀겨낸다.

기름을 끼얹으면 반죽이 팬에서 잘 떨어지고 더 바삭해진다.

반죽이 노릇하고 바삭하게 튀겨지면 건져낸다.

충분히 튀기지 않으면 식감이 눅눅해질 수 있다.