중식·튀김·난이도 보통

남은 칠면조로 만드는 매콤새콤한 뱅뱅 치킨

Name: 남은 칠면조로 만드는 매콤새콤한 뱅뱅 치킨
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 칠면조 가슴살(또는 남은 닭고기); 쪽파; 마늘; 생강; 사천식 산초(Szechuan peppercorns) 1작은술 정도; 볶은 참깨 페이스트(또는 타히니) 2큰술 정도; 흑식초(또는 발사믹 식초) 2큰술 정도; 라이트 간장 1큰술; 라오간마 스타일의 고추 페이스트(Chili crisp) 4큰술; 설탕 1작은술 조금 더 있게; 칠면조 육수(또는 물) 2큰술 정도; 소금 한 꼬집; MSG 한 꼬집; 검은깨; 고수; 라유(또는 볶은 유채유)

남은 칠면조나 닭고기를 활용해 사천식의 얼얼하고 고소한 맛을 내는 초간단 요리입니다.

#초스피드#남은음식활용#손님상

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재료

기준 2인분

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도구

절구와 절구공이구매칼도마구매볼구매

조리 순서

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1
쪽파를 길게 비스듬히 썰어 찬물에 담가둡니다.
이 단계 재료
찬물에 두면 삼투압 현상으로 쪽파가 말려 올라가 예쁜 고명이 됩니다.
2
준비한 칠면조 가슴살을 칼 옆면이나 도마 위에서 두드려 잘게 찢어줍니다.
이 단계 재료
칼로 두드려 결대로 찢는 것이 '뱅뱅 치킨'의 핵심입니다.
3
절구에 산초(Szechuan peppercorns)를 넣고 갈아줍니다.
4
절구에 으깬 마늘과 생강을 넣습니다.
이 단계 재료
5
산초가 담긴 절구에 참깨 페이스트 2큰술, 흑식초 2큰술, 라이트 간장 1큰술, 고추 페이스트 4큰술, 설탕 약 1작은술을 넣습니다.
이 단계 재료
6
여기에 칠면조 육수(또는 물) 2큰술을 더해 모든 재료가 잘 섞이도록 절구로 저어줍니다.
이 단계 재료
절구를 사용하면 소스가 더 잘 유화됩니다.
7
소금과 MSG를 약간씩 넣어 간을 맞춥니다.
이 단계 재료
소금:MSG 비율은 약 8:1로 조절합니다.
8
완성된 소스를 찢어둔 칠면조 고기에 붓고 다진 쪽파와 고수를 넣어 버무립니다.
이 단계 재료
9
그릇에 담은 뒤 물기를 뺀 쪽파 고명과 검은깨를 뿌리고 라유(또는 유채유)를 살짝 둘러 마무리합니다.
이 단계 재료