인생 맛집 따라잡기! 쫄깃한 고기와 구수한 우거지의 만남, 우거지 해장국

목뼈 2kg와 양지 2kg를 준비하여 핏물을 제거한다.

목뼈는 겉면을 깨끗하게 닦거나 30분 정도 핏물을 뺀 것을 사용한다.

물 양은 고기 무게의 2.5배(약 10컵)로 맞추어 냄비에 넣고 끓인다.

고기 1kg당 물 2.5kg(10컵) 비율로 맞춘다.

우거지 4kg를 뜨거운 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.

살짝 숨만 죽인 뒤 찬물에 헹궈 색감을 살린다.

고기는 약 3시간 30분 동안 삶는다.

양지는 1시간, 뼈는 3시간 이상 삶는다.

식용유(또는 고기 기름)에 고춧가루, 소고기 다시다 1큰술, 미원 1큰술, 후추를 섞어 다데기를 만든다.

기름에 가루를 녹여 몽글몽글한 상태로 만든다.

삶은 국물에 된장 1컵과 다진 마늘 1컵을 넣고 감자와 함께 30분간 끓인다.

된장은 끓이며 색이 변해도 괜찮다.

대파 1단을 썰어 넣고 최종적으로 간을 맞춘다.

대파는 맛의 핵심이다.

완성된 국물에 뚝배기에 나누어 담고, 삶은 양지와 뼈를 고명으로 올린다.

양지는 10분 정도 더 삶아 썰어둔 뒤 고명으로 사용한다.