클래식 티라미수 만들기 (노베이크 디저트)

살균 달걀 3개를 노른자와 흰자로 분리한다.

흰자에 노른자가 섞이지 않아야 휘핑이 잘 된다.

볼에 노른자와 설탕 120ml(1/2 cup)(10xsd)을 넣고 색이 밝고 폭신해질 때까지 휘핑한다.

충분히 휘핑하면 크림이 더 부드러워진다.

분리해둔 흰자를 깨끗한 볼에 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑한다.

볼은 완전히 말라 있어야 한다.

휘핑한 흰자의 약 1/3을 노른자 혼합물에 넣고 주걱으로 부드럽게 섞은 뒤, 마스카르포네 치즈 250g을 나누어 넣으며 부드럽게 섞는다.

마스카르포네 덩어리가 남지 않게 주의한다.

남은 흰자를 나누어 넣으며 공기가 빠지지 않게 조심스럽게 섞어 크림을 완성한다.

너무 오래 섞으면 공기가 빠질 수 있다.

레이디핑거를 차가운 커피(및 럼)에 빠르게 담갔다 뺀 후, 용기 바닥에 촘촘히 깔고 그 위에 크림의 절반을 펴 바른다.

과자를 너무 오래 담그면 형태가 무너진다.

두 번째 층을 위해 마른 레이디핑거를 1층 위에 배치하고, 페이스트리 브러시로 커피를 바른 뒤 남은 크림을 펴 바른다.

두 번째 층은 수분을 줄여야 모양 유지가 잘 된다.

완성된 티라미수를 냉장고에서 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.

충분히 차갑게 굳혀야 자르기 쉽다.

먹기 직전 무가당 코코아 가루 2~3큰술를 체에 쳐서 뿌린다.