재료 딱 하나로 만드는 건강한 메밀빵

생메밀 500g을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 큰 볼에 담고 물 750ml를 부어 8시간 또는 밤새 실온에서 불린다.

볶은 메밀(Kasha) 대신 반드시 껍질이 벗겨진 생메밀을 사용해야 발효가 잘 됩니다.

불린 메밀의 물기를 빼고, 블렌더에 메밀과 물 1컵(240ml)을 넣어 팬케이크 반죽처럼 될 때까지 부드럽게 갈아준다.

반죽이 너무 되직하면 물을 1-2큰술 더 추가합니다.

깨끗한 유리나 세라믹 볼에 반죽을 옮긴 뒤, 덮개를 씌워 실온(22~26°C)에서 24~36시간 동안 발효시킨다.

금속 용기나 스푼은 피하는 것이 좋습니다. 기포가 생기고 약간 시큼한 향이 나면 발효가 된 것입니다.

발효된 반죽에 소금 1작은술, 올리브 오일 1큰술, 선택한 부재료(호두, 씨앗류, 메이플 시럽, 베이킹 소다 등)를 넣고 잘 섞는다.

베이킹 소다는 발효로 인한 산도와 반응하여 더 잘 부풀게 도와줍니다.

오븐을 175°C(350°F)로 예열하고, 유선지를 깐 로프 팬에 반죽을 붓는다.

반죽 표면을 평평하게 다듬고 원하는 씨앗을 뿌려줍니다.

오븐에서 50~60분 동안 굽는다.

빵이 황금빛 갈색이 되고, 두드렸을 때 속이 빈 듯한 소리가 나면 완성입니다.

완전히 식힌 뒤 슬라이스한다.