기나탕 푸소 응 사깅(Ginataang Puso ng Saging) 돼지고기 버전

바나나 꽃을 얇게 슬라이스할 수 있도록 4등분으로 자른 뒤, 가운데의 딱딱한 부분을 제거한다.

바나나 꽃을 얇고 길게 써는 것이 중요합니다.

자른 바나나 꽃에 소금 ¼ 컵과 식초 1컵, 물 약 ¾ 컵을 넣고 잘 섞은 뒤 15분간 담가둔다.

소금은 삼투압을 통해 떫은맛을 제거하고, 식초는 갈변을 막아줍니다.

팬에 삼겹살을 넣고 기름이 나올 때까지 노릇하게 굽는다.

기름을 따로 두지 않고 고기 자체의 지방을 활용합니다.

물(약간)을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤, 가장 낮은 불에서 15~18분간 끓여 삼겹살을 부드럽게 만든다.

물이 증발하면 남은 돼지 기름을 사용해 다음 조리를 진행합니다.

물에 담갔던 바나나 꽃을 손으로 짜서 즙을 뺀 뒤, 물로 헹구고 다시 한번 꽉 짠다.

물기를 최대한 제거해야 요리가 깔끔해집니다.

팬의 돼지 기름에 다진 마늘 5알, 양파 1개를 넣고 30초간 볶다가, 이어서 생강과 새우 페이스트 3큰술을 넣고 1분간 더 볶는다.

생강과 새우 페이스트는 풍미를 결정하는 핵심 재료입니다.

태국 고추 4개를 넣고, 코코넛 밀크 1½ 컵을 부어 잘 섞으며 2분간 끓인다.

매운맛을 원하면 고추를 더 추가할 수 있습니다.

준비한 바나나 꽃을 넣고 물 약간을 추가한 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 5~8분간 끓인다.

바나나 꽃이 코코넛 밀크에 잘 코팅되도록 합니다.

마지막으로 흑후추 1작은술을 뿌려 마무리한다.

더 매운맛을 원하면 백후추를 사용해도 좋습니다.