중식·국·수프·찌개·난이도 보통
정통 사천식 수채위(산채어) 황금빛 국물 요리
사천식 절임 채소와 부드러로운 생선 필레를 사용한 깊고 새콤한 맛의 정통 요리입니다.
#중식#사천요리#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
생선의 막과 내장을 깨끗이 제거하고, 머리·뼈·지느러미를 분리하여 손질한다.
이 단계 재료머리와 뼈는 따로 모아두고 살은 필레로 만든다.
- 2
분리된 생선 살을 30도 각도로 유지하며 얇게 슬라이스하고, 머리 부분의 조직과 이빨을 제거한다.
이 단계 재료 - 3
뼈와 남은 부위를 약 5cm 길이로 자른 뒤, 소금과 요리용 와인을 넣어 10~15분간 마사지하듯 재워둔다.
이 단계 재료 - 4
생선 살에 소금, 요리용 와인, 계란 흰자, 전분을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 버무린 뒤 물로 여러 번 헹궈 물기를 짠다.
이 단계 재료 - 5
팬에 산채를 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 따로 덜어두고, 팬에 무 절임과 생강을 넣어 볶다가 고추 절임을 더해 볶은 뒤 건져낸다.
이 단계 재료 - 6
팬에 기름을 두르고 소금을 뿌린 뒤, 재워둔 생선 머리와 뼈를 넣고 노릇하게 볶는다.
이 단계 재료 - 7
생선 뼈가 황금색이 되면 산채 일부를 넣어 볶다가 뜨거운 물을 붓고 끓인 뒤 거품을 제거한다.
이 단계 재료 - 8
무 절임과 생강, 고추를 넣고 3~5분간 끓여 국물을 우려낸 뒤 건더기를 분리해 그릇 바닥에 담는다.
이 단계 재료 - 9
국물에 고추 절임액, MSG, 백후추로 간을 한 뒤 다시 끓인다.
이 단계 재료 - 10
낮은 온도에서 생선 살을 넣고 전분이 떨어지지 않게 주의하며 익힌 뒤, 살이 말리면 건져 그릇에 올린다.
이 단계 재료 - 11
그릇에 국물을 붓고 남은 산채와 다진 마늘을 올린 뒤, 뜨겁게 가열한 기름을 부어 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —생선 살의 점성이 생길 때까지 손으로 잘 버무려야 전분이 잘 유지된다.
- —뼈와 머리는 먼저 노릇하게 볶아 맛을 우려내고, 살은 나중에 넣어 부드러움을 유지한다.
- —마지막에 뜨거운 기름(Smoking point)을 부어 향과 황금빛 색감을 완성한다.
이 레시피는 China Food Recipe의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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