릭앤모티 스타일! 모든 패티를 합친 역대급 버거 만들기

감자 브리오슈 번 만들기: 스탠드 믹서에 중력분 460g, 감자 가루 50g, 설탕 60g, 효모 14g, 코셔 소금 15g을 넣고 섞는다.

글루텐 형성을 위해 버터를 조금씩 나누어 넣는다.

달걀 4개와 물 1/4컵을 넣고 섞은 뒤, 버터 225g(2스틱)을 조금씩 나누어 넣으며 5~8분간 섞는다.

반죽이 너무 되직하면 남은 1/4컵의 물을 추가한다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 넣고 젖은 수건을 덮어 1~2시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 휴지시킨다.

더 나은 풍미를 위해 밀폐 용기에 넣어 48시간 냉장 숙성할 수 있다.

반죽을 8등분으로 나누어 모양을 잡은 뒤, 45분에서 1시간 30분 동안 발효시킨다.

손가락으로 눌렀을 때 천천히 되돌아오면 발효가 적당한 것이다.

달걀물을 바르고 참깨를 뿌린 뒤, 175°C(350°F)(약 175°C) 오븐에서 15~20분간 굽는다.

완전히 식힌 후 슬라이스한다.

감자 스틱 만들기: 러셋 감자를 0.5cm(1/8인치) 두께로 썰어 물에 헹군 뒤, 79°C(175°F)(약 80°C) 물에 삶았다가 건져낸다.

켄지 로페즈-알트 방식처럼 물의 온도를 조절하여 조리한다.

물기를 제거한 감자를 165°C(325°F)(약 163°C)에서 90초간 튀긴 후 식혔다가, 다시 205°C(400°F)(약 204°C)에서 황금색이 될 때까지 튀긴다.

튀긴 후 뜨거울 때 소금을 뿌린다.

큐반 프리타 소스 만들기: 모든 재료를 섞어 소스통에 담는다.

그리들 위에서 버거에 직접 뿌려 사용한다.

파인애플 슬라이스를 버터에 굽는다.

버터와 파인애플이 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파 볶기: 다진 양파를 기름에 볶다가 물로 데글레이즈하며 황금색이 될 때까지 반복한다.

팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내기 위해 물을 사용한다.

패티 만들기: 큐브 형태의 소고기(브리스킷, 립아이, 척로인)를 20분간 냉동한 뒤 그라인더로 간다.

고기가 차가울수록 잘 갈린다.

쥬시 루시(Juicy Lucy) 만들기: 113g(4 온스) 분량의 고기 사이에 구다 치즈를 넣고 밀봉한다.

치즈가 새지 않도록 가장자리를 잘 집어준다.

스매시 버거 만들기: 115g(4온스) 분량의 고기를 평평하게 누른 뒤, 머스타드를 바르고 치즈와 볶은 양파를 올린다.

한쪽은 머스타드를 바른 '애니멀 스타일'로 만든다.

조립: 하단 번에 마요네즈/데리야끼 소스를 바르고, 베이컨, 중간 번, 큐반 프리타 패티, 감자 스틱, 스매시 패티, 계란, 상추, 피클 순으로 쌓는다.

층이 높으므로 구조를 고려해 쌓는다.