고구마순볶음 & 고구마순김치 황금레시피

양파 0.5개는 채 썰고, 대파 1줄과 청양고추 4개를 썰어 준비한다.

매운 맛을 조절하려면 청양고추 양을 조절한다.

끓는 물에 천일염 1숟가락을 넣고 고구마순을 넣어 삶는다.

물 양은 넉넉히 잡는다.

물이 팔팔 끓어오르면 3분간 두었다가 뒤집어준 뒤, 다시 1분간 더 삶은 후 찬물에 헹군다.

너무 오래 삶지 않아야 볶았을 때 아삭하다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 양파와 다진마늘 1숟가락을 넣어 볶는다.

물기를 뺀 고구마순은 아삭한 식감을 위해 물기를 잘 제거한다.

양파가 노릇해지면 된장 1숟가락과 물 2숟가락을 넣어 양념을 푼다.

집된장은 간이 셀 수 있으니 0.5숟가락만 사용한다.

약불로 줄인 뒤 삶은 고구마순, 분말육수 1숟가락, 청양고추를 넣고 볶는다.

분말육수는 감칠맛을 위해 넣는다.

양념이 배어들면 들깨가루 3숟가락과 들기름 2숟가락을 넣고 볶는다.

마지막에 참깨를 뿌려 마무리한다.

고구마순 750g을 소금에 절이지 않고 끓는 물에 삶아 준비한다.

소금에 절이지 않고 삶으면 풋내가 나지 않고 아삭하다.

사과 0.5개, 홍고추 5개, 양파 0.25개를 갈고, 새우젓 1큰술, 밥 2큰술, 물 10난을 넣어 함께 갈아 양념장을 만든다.

사과는 풋내를 잡아주고 단맛을 준다.

양파 0.5개와 대파 0.5줄, 부추 120g을 썰어 준비한다.

부추는 시원한 맛을 위해 넣는다.

준비한 양념장에 고춧가루 5큰술, 다진마늘 2큰술, 생강청 1큰술, 멸치액젓 3큰술, 매실청 3큰슬을 섞는다.

생강청 대신 생강즙을 사용해도 좋다.

양념에 고구마순과 채소들을 넣고 버무린 뒤, 부족한 간은 소금 0.5큰술로 맞춘다.

데친 고구마순을 사용하므로 바로 먹거나 하루만 재워 냉장 보관한다.