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필라델피아식 정통 치즈스테크 만들기

Name: 필라델피아식 정통 치즈스테크 만들기
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 립아이 스테이크(Ribeye Steak) 1kg(2 lb); 양파; 버섯; 올리브 오일; 물; 체다 치즈(Mild Cheddar) 200g(8 oz); 라임 즙 약 2작은술; 베이킹 소다(Sodium Bicarbonate) 1/4작은술(한 꼬집); 생크림 120ml(1/2 cup); 피클된 고추(Pickled Peppers); 호기로 롤(Hoagie Rolls)

살짝 얼린 부드러운 립아이 스테이크와 캐러멜라이징한 양파, 그리고 직접 만든 치즈 소스를 조합한 풍미 가득한 치즈스테이크입니다.

#혼밥#손님상#홈메이드

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재료

기준 4인분

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도구

넓은 팬구매작은 냄비구매무쇠 팬(Cast Iron Pan)구매

조리 순서

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1
양파를 껍질째 둥글게 썰어 준비한 뒤, 넓은 팬에 기름을 두르고 고온에서 양파를 볶는다.
이 단계 재료
양파의 수분 덕분에 고온에서도 타지 않으므로 계속 저어준다.
2
양파가 황금색으로 변하며 팬 바닥에 맛 성분이 눌어붙으면, 물을 약간 넣어 바닥을 긁어내며(Deglaze) 볶는다.
이 단계 재료
물로 바닥을 긁어내면 맛있는 성분이 양파에 스며든다.
3
양파가 부드럽고 호박색이 될 때까지 약 15분간 볶은 후, 라임 즙을 약간 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
마지막에 산(Acid)을 더해 풍미를 살린다.
4
작은 냄비에 라임 즙 2작은술와 베이킹 소다 1/4작은술를 섞은 뒤, 거품이 멈추면 생크림 120ml(1/2 cup)을 넣는다.
이 단계 재료
베이킹 소다와 산이 반응하여 나트륨 시트레이트 용액이 된다.
5
중간 불에서 체다 치즈 225g(8 oz)를 조금씩 나누어 넣으며 천천히 녹여 치즈 소스를 만든다.
중간불
이 단계 재료
치즈를 한꺼번에 넣으면 유화가 깨져 입자가 거칠어질 수 있으니 주의한다.
6
다진 피클 고추를 치즈 소스에 섞어 완성한다.
7
무쇠 팬에 기름을 두르고 고온에서 얇게 썬 립아이 스테이크를 굽는다.
이 단계 재료
색만 내는 것이 목적이므로 너무 바짝 익히지 않는다.
8
고기가 어느 정도 익으면 팬의 낮은 온도 구역으로 옮겨 남은 열로 익히고, 팬 바닥의 맛 성분을 위해 물로 다시 한번 디글레이즈한다.
고기를 너무 바짝 익히면 질겨질 수 있다.
9
완성된 치즈 소스에 구운 고기를 넣어 버무린다.
10
호기로 롤에 양파, 버섯(선택), 치즈 소스, 고기를 순서대로 넣어 샌드위치를 완성한다.
이 단계 재료