페루식 새우 카이과와 올리브 쌀밥

양파 1.5개를 아주 가늘게 채 썰고, 껍질과 씨를 제거한 토마토 2개를 잘게 다져 준비한다.

팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 2알과 양파를 넣어 중불에서 6분간 볶다가 소금과 후추로 간을 한다.

양파가 익으면 로코토 가루, 토마토 페이스트 100g, 다진 토마토를 넣고 함께 조리한다.

손질한 새우 600g을 넣고 아히 파하 페이스트 1.5큰술을 더해 볶는다.

잘게 썬 당근(3/4개)과 완두콩 300g을 넣고 4분간 조리한다. 너무 건조하면 생선 육수나 물을 약간 추가한다.

우유에 적신 식빵을 으깨어 새우와 섞은 뒤, 타임과 파슬리를 넣어 섞는다.

카이과 4개를 손질하여 속을 채운 뒤, 껍질로 덮어 팬에 담고 10~12분간 중불에서 익힌다.

마늘과 레드 와인을 넣은 팬에 쌀을 넣고 물(쌀과 동일한 양)을 부어 밥을 짓는다.

완성된 밥에 다진 올리브 80g과 파슬리를 섞어 마무리한다.