에어프라이어로 만드는 클래식 광둥식 돼지고기 구이(차시우)

돼지 목살 680g(1.5lb)를 결을 따라 얇게 슬라이스한다.

지방이 적당히 섞인 부위를 선택하면 더 맛있습니다.

면시 2큰술, 해선장 2큰술, 으깬 남유 1덩어리, 샤오싱주 1큰술, 마늘 소금 2작은술, 설탕 2큰술, 흑후스로 1/2작은술, 오향분 1/2작은술을 섞어 양념을 만든다.

남유와 와인이 고기에 선명한 색을 더해줍니다.

지퍼백에 고기를 넣고 구멍을 낸 뒤, 양념을 부어 고기에 잘 스며들도록 손으로 주물러 섞는다.

고기에 구멍을 내면 양념이 더 잘 배어듭니다.

양념된 고기를 냉장고에서 최소 4시간에서 최대 24시간 동안 숙성시킨다.

너무 오래 숙성하면 고기의 식감이 떨어질 수 있습니다.

숙성된 고기를 실온에 꺼내 온도를 맞춘 뒤, 에어프라이어 조리판에 간격을 두어 배치한다.

조리 전 실온에 두어야 고기가 골고루 익습니다.

에어프라이어를 195°C(385°F)로 설정하고 20분간 굽는다.

10분 경과 후 고기 표면이 익으면 꺼낸다.

고기 표면에 꿀을 골고루 바른 뒤, 다시 에어프라이어에 넣어 굽는다.

표면을 먼저 바삭하게 구운 뒤 꿀을 발라야 효과적입니다.

고기를 뒤집어 다시 굽고, 마지막에 색을 내기 위해 2분 더 조리한다.

고온(385°F)에서 구워야 육즙을 가두고 겉을 바삭하게 만들 수 있습니다.

완성된 고기를 10~20분간 휴지시킨 뒤 1.5cm(1/2인치) 두께로 썬다.

바로 자르면 육즙이 흘러나오므로 반드시 기다려야 합니다.