파티를 위한 클래식 프랑스 에피타이저(구제르, 블리니, 팽도피스)

구제르(Gougères) 만들기: 냄비에 우유와 무염 버터, 소금 한 꼬집, 흑후추, 넛맥을 넣고 약불에서 버터를 녹인다.

버터는 작은 큐브 형태로 준비하여 천천히 녹인다.

버터가 녹고 우유가 끓기 시작하면 불을 끄고 밀가루를 한꺼번에 넣어 스패출라로 잘 섞는다.

반죽이 팬 바닥에 살짝 달라붙을 때까지 약 1분간 저어 수분을 날려준다.

반죽을 볼로 옮겨 열기를 식힌 후(약 2~3분), 달걀을 하나씩 깨뜨려 넣으며 잘 섞는다.

달걀이 익지 않도록 반죽 온도를 적절히 낮춘 뒤 투입한다.

반죽에 콩테 치즈 60g을 넣고 잘 혼합한 뒤, 베이킹 트레이(유선지 또는 실리콘 매트) 위에 한입 크기로 짭는다.

치즈 입자가 있어 모양이 완벽하지 않을 수 있으나 자연스러운 것이 특징이다.

반죽 위에 남은 치즈를 뿌린 뒤 180°C 오븐에서 굽는다.

서로 붙지 않게 충분한 간격을 두고 배치한다.

블리니(Blinis) 만들기: 크렘 프레슈에 레몬 제스트와 패션프루트 베리를 섞어 시즈닝을 한다.

레몬즙은 농도가 너무 묽어질 수 있으니 주의한다.

블리니 위에 크림을 올리고 훈제 연어와 허브를 얹어 완성한다.

연어의 검은 근육 부위는 제거하고 사용한다.

팽도피스(Pain d'Épices) 만들기: 팽도피스를 한입 크기로 자른다.

빵이 달콤하므로 짭짤한 햄과 대비를 이루게 한다.

홀그레인 머스타드와 처트니를 섞어 만든 소스를 팽도피스 위에 바른다.

머스타드의 매콤함이 빵의 단맛을 잡아준다.

그 위에 햄을 말아 올리고 크랜베리, 호두, 오렌지 조각으로 장식한다.

식감을 위해 견과류를 사용하며 색감을 위해 과일을 활용한다.