사과 필링 가득! 폭신하고 촉촉한 애플파이 시나몬롤 만들기

사과 200g을 껍질을 제거하고 0.6~0.7mm 정도로 다져줍니다.

팬에 무염버터 10g을 녹인 뒤 사과를 넣고 중약불에서 2분간 볶습니다.

황설탕 20g, 소금 0.5g, 시나몬 파우더 0.5g, 레몬즙 5g을 넣고 2분 더 볶은 뒤 불에서 내려 식혀둡니다.

팬 바닥에 흐르는 수분이 거의 없어질 때까지 볶아야 냉장 발효 중 반죽이 눅눅해지지 않습니다.

강력분 20g과 우유 100g을 섞은 뒤 약불에서 약 65°C가 되어 걸쭉해질 때까지 끓인 후 식혀둡니다.

너무 오래 끓이지 말고 걸쭉해지면 바로 불에서 내려주세요.

강력분 280g, 설탕 35g, 소금 5g, 인스턴트 드라이 이스트 4g을 섞습니다.

식힌 탕종 전량, 달걀 50g, 우유 105g을 넣고 5~6분간 반죽한 뒤 무염버터 45g을 넣고 매끈해질 때까지 7~8분 더 반죽합니다.

버터는 어느 정도 탄력이 생긴 뒤 나누어 넣으면 글루텐을 안정적으로 만들기 쉽습니다.

실온에서 반죽이 1.6~1.7배 부풀 때까지 발효시킵니다.

냉장 발효 방식이므로 과발효를 막기 위해 2배까지 부풀지 않도록 주의합니다.

반죽을 밀대로 펴고 시나몬 필링(실온 무염버터 35g, 황설탕 60g, 소금 1g, 강력분 5g, 시나몬 파우더 6g을 섞은 것)을 테두리를 제외하고 펴 바릅니다.

그 위에 애플파이 필링을 뿌리고 돌돌 말아 9조각으로 자릅니다.

오븐 팬에 배열한 뒤 비닐 랩을 덮어 냉장실에서 12시간 또는 하룻밤 동안 발효시킵니다.

냉장실에서 꺼내 랩을 씌운 채 실온에서 롤이 서로 거의 닿을 정도로 부풀 때까지 발효시킨 뒤, 175도(예열 195도) 오븐에서 26~30분간 굽습니다.

차가운 크림치즈 80g, 슈가파우더 40g, 소금 0.5g, 우유 12g, 바닐라 익스토렉 2g을 섞은 글레이즈를 식은 롤 위에 뿌립니다.